かつて「硬くて臭くてまずい」と言われた食材がある。18年にわたり捕鯨現場を取材したフリーライターの山川徹さんは「捕鯨の現場では、品質をより高める努力が続けられている。いまの鯨肉の味は昔のものとは比べ物にならない」という――。※本稿は、山川徹『鯨鯢の鰓にかく商業捕鯨再起への航跡』（小学館）の一部を再編集したものです。写真＝iStock.com／JoyfulThailand※写真はイメージです - 写真＝iStock.com／JoyfulThail