ここ1，2年で都内でも取り扱うお店が増えてきたジビエ（野生肉）料理。その魅力は何といっても、畜産物にはない強いクセと旨味が詰まったワイルディッシュさにあります。しかし狩猟で捕獲できる獲物はジビエ料理の定番のシカやマガモだけではありません。ピヨピヨかわいいスズメから、巨大で獰猛なヒグマまで、日本国内で捕獲できる獲物は48種類にものぼります。そこで今回は、獲物の捕獲方法から解体、ソースづくり、料理方法まで