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物価高のいま...皆さんはしていますか？「冷凍保存」

RSK山陽放送の「金曜ライブ いまドキッ！」（毎週金曜15：49～）では、暮らしに役立つ様々な情報をお伝えしています。

【写真を見る】「肉は買ったままの状態で冷凍庫に入れてよい？」財布に優しい節約術「冷凍保存」テクを教えます！

今回は「お得な節約術」についてです。

（坂井亮太アナウンサー【画像①】）
「いまコレ調査員」、皆さんが気になることを何でも調査するコーナーです。

（坂井亮太アナウンサー）
今回のテーマは「家計のやりくり」についてです。街の人から、そしてRSKアプリでもいろんな声が聞かれました。それがこちらです。

「あなたの家計・節約術　生活の工夫は？」

という質問に、答えとして多かったのが、
・タイムセールなどの割引品を狙う
・ポイントが増えている日を狙う
・タンブラーを持参する
などでした。

中には「街頭でもらうポケットティッシュ」に関わるテクニックもありました。
（【画像②】にそのほかの「工夫の仕方」も掲載）

実は、「冷凍ストックを作る」という方、RSKのアプリでもかなりいました。「安い時にまとめて購入」「冷凍できるものは冷凍でストック」している方が多いんです。

ということで、今回は食品栄養学の専門家にこの冷凍保存のコツ、そしてポイントを聞いてきました。

訪れたのは、岡山市北区のノートルダム清心女子大学です。食品栄養学科の小林謙一教授【画像③】に正しい冷凍保存のテクニックを教わります。

冷凍保存にはコツがあった！「どれだけ持つの？」

（ノートルダム清心女子大学食品栄養学科　小林 謙一教授）
「皆さん冷蔵庫、冷凍庫...特に冷凍庫なんて『魔法の箱』のように思ってるかもしれないんですけど、全然違います」

「一般的に安全と考えると、1ヶ月ぐらい、1ヶ月【画像④】でなるべく食べ切っていただくのがいいんじゃないかなと」

「ポイントとしては
　・小分けにして
　・なるべく袋に入れて
　・なるべく空気を入れない

食材劣化の中に酸化も入ってくるので、『空気をなるべく入れないような形』の方が冷凍庫にしまいやすいですよね」（【画像⑤】は実際の冷凍の方法）

「スペースを取るので、ちゃんと空気を抜いた状態にするというのもありますし、使えるものは冷凍していただくことは、すごくいい活用術だと思います」

小林先生によると、肉類を冷凍する場合、「熱伝導率が良い金属トレイの上に置いて、急速冷凍をするのが良い」といいます。

また、野菜などはほとんど冷凍可能ですが、水分が多く、生で食べることが多い、キャベツ・レタス・もやしなどは、解凍した際に水分が出るため、食感が損なわれる恐れがあります。

そういった野菜の場合は、「炒め物」などにするのが良いのではということです。

これからが旬！あの料理の食材は「冷凍」で！？おすすめの調理法を紹介

そこで小林先生に、冷凍食材を使用したおすすめの調理法を聞きました。

（ノートルダム清心女子大学食品栄養学科　小林謙一教授）
「特に、これからの季節『鍋物』には、適していると思います。栄養自体は、消えるものもありますが、ほとんど凍結させて保存できるので」

「例えば、そのまま『鍋』とか『フライパン』に入れてもらうと、解凍させた時に、『栄養が水と一緒に出る』ので、比較的維持されると思います。（【画像⑥】鍋イメージ）

小林教授は、基本的に「雑菌など繁殖しないのが1ヶ月位」ということです。

その他、食品の保存術は「下準備」が大事ということで、冷凍前の「コツ」はー
・野菜などを購入した場合、「傷んだ部分をまず最初に取り除く」ことが大切
・「水気を切る」余計な水分が凍り、霜になると傷みやすく、美味しさを落とす　　ことになり、また劣化に繋がる。

買ってきた「肉」や「魚」そのまま冷凍してOK？NG？

突然ですが、皆さんここでクイズです。（〇×クイズは【画像⑦】）

Q.肉や魚は、買ってきたまま「パック」「トレイ」ごと、チルド室や冷凍庫に入れてもOK？NG？

スタジオにいる千神彩花アナウンサーと一坪花音アナウンサーさんが「○」、タレントの坂本大輔さんと杉澤眞優アナウンサーは「×」を出しました。

「〇」とした理由は？
（千神彩花ナウンサー【画像⑧】）
「空気になるべく触れさせない」
「パックならそのまま冷凍庫に入れられる」。

（一坪花音アナウンサー）
「消費期限などのラベルがついている」ので、そのまま入れると、わかりやすい。

一方で、「✖」とした理由は？
（杉澤眞優アナウンサー【画像⑧・CBC「ゴゴスマ」の「ダレなんサー」コーナーで審査員特別賞を受賞】）
「野菜やお肉のドリップっていうんですか？水分が出て、それが臭いの元になったり、菌の繁殖につながるんじゃないかと」

肉や魚は、買ってきた「トレイ」ごと、冷凍庫に入れるのはOK？NG？
はたして、正解は…

（坂井亮太アナウンサー）
正解こちら、「✖」です。
肉や魚から出た、余分な水分やドリップがついたままだと、生臭くなりますので、買ってきたパックのまま保存では駄目ということです。また、雑菌やカビも繁殖しやすくなります（【画像⑨】に不正解の理由）。

正しい手順はこちら【画像⑩】です。
①パックから取り出して、ペーパータオルでこのドリップを拭く
②「酸化」しないよう、ラップでぴったり包む
③保存袋に入れて再度空気を抜いて冷凍庫へ

これからも、いまこれ調査員では、視聴者の皆さんの疑問や声に応えていきます。コツコツ節約をしてこの物価高を乗り越えましょう。

RSKテレビ「金曜ライブ いまドキッ！」（毎週金曜15：49～）より