主菜から副菜の順に決めて、旬の食材をプラスすれば、家族が喜ぶ献立が簡単に完成。今回は『賛否両論』店主の笠原将弘さんに、「鶏モモの香味焼き」献立を教えてもらいました。

がっつり「鶏モモの香味焼き」と「スナップエンドウの豆乳スープ」献立

ニンニク風味のチキンをワザありソースで格上げ。パンチのある主菜には、軽やかなスープがよく合う！

●【主菜】鶏モモの香味焼き

セロリとタマネギの香り豊かなソースでリッチな味に。

【材料（4人分）】

鶏モモ肉　2枚
タマネギ　1個
セロリ　150g
ニンニク　2かけ
塩　少し
サラダ油　大さじ2
A［酢、しょうゆ、みりん各大さじ4　砂糖大さじ1］
粗びきコショウ（黒）　少し
いりゴマ（白）　適量
レタス　2枚

【つくり方】

（1）　タマネギはすりおろしてガーゼなどで包み、しっかり水気を絞る。セロリは筋を取ってみじん切りにする。ニンニクは薄切りにする。

（2）　鶏肉は皮を下にして置き、1〜2cm間隔で包丁を入れて筋を切る。皮を上にして置き、皮と身の間に（1）のニンニクを入れ、全体に塩をふる。

（3）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、（2）を皮目から入れてじっくりと焼く。焼き色がついたら返して裏面を弱火で焼く。

（4）　（1）のタマネギとセロリ、Aを混ぜ合わせて（3）に加え、中火で煮つめて全体にからめる。鶏肉をひと口大に切って器に盛り、フライパンに残ったタレをかける。コショウ、ゴマをふり、レタスを添える。

［1人分359kcal］

 

●【汁物】スナップエンドウの豆乳スープ

豆腐と豆乳のダブル使いで大豆のうま味満点！

【材料（4人分）】

スナップエンドウ　12個
塩　少し
豆腐（木綿）　1丁
豆乳（成分無調整）　3カップ
A［薄口しょうゆ、みりん各大さじ1］
粗びきコショウ（黒）　少し

【つくり方】

（1）　スナップエンドウは筋を取ってさっと塩ゆでし、斜め半分に切る。

（2）　鍋に豆腐を入れて軽くつぶし、豆乳を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、7〜8分煮る。

（3）　（1）を加えてさっと煮て、Aと塩適量（分量外）で味をととのえる。器に盛り、コショウをふる。

［1人分155kcal］