主菜は決まっても合わせる副菜が思いつかない、という悩みがある方も多いのではないでしょうか。人気日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さんは副菜をつくろうと思ったとき、真っ先に卵を思い浮かべるのだそう。ここでは、卵を使った簡単にできる副菜レシピを教えてもらいました。

笠原将弘流・明太卵焼きは長ネギをプラス

居酒屋の定番メニュー「明太卵焼き」。笠原さんのレシピは隠し味として長ネギをプラス。これだけでおいしさがアップします。

●ネギ明太卵焼き

ピリ辛＆香りをプラスして存在感をアップ！

【材料（4人分）】

卵　4個
長ネギ　1／3本
辛子明太子　1本
A［だし汁大さじ4、砂糖大さじ1、薄口しょうゆ小さじ1］
サラダ油　適量
マヨネーズ　大さじ2

【つくり方】

（1）　長ネギはみじん切りにする。明太子は薄皮を除いてほぐす。

（2）　ボウルに卵を溶きほぐし、Aを加えてよく混ぜ合わせ、（1）を加えて混ぜる。

（3）　卵焼き器にサラダ油少しを中火でなじませ、（2）の1／3量を流し入れて広げる。表面が少し乾いてきたら、端から巻く。これをもう2回繰り返す。ひと口大に切って器に盛り、マヨネーズを添える。

【笠原メモ】

卵焼きを巻くのが難しければ、半分に折るだけでもいいですよ。それでも十分、卵焼き感は出ます！

 

笠原将弘さんの毎日の献立づくりに役立つ『笠原将弘の副菜の極み158』（扶桑社刊）は現在発売中。