何度もつくりたくなるような、おいしくて簡単な副菜レパートリーはもっておきたいもの！　どうせなら旬の野菜を使ったレシピを覚えましょう。人気日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さんにレンコンを使ったレシピを教えてもらいました。

笠原将弘さんの旬の野菜を使った副菜レシピ

マンネリ化しがちな日々の副菜。悩んだときは旬野菜を使うのがオススメです。一品あると食卓に秋らしさがでる、レンコンをつかったレシピを紹介します。

 

●タコレンコン

昆布入りの甘酢に漬けてまろやかな酸味に。

【材料（4人分）】

レンコン　150g
ゆでダコの足　150g
塩　少し
A［酢、水　各1カップ、砂糖　80g、薄口しょうゆ（なければしょうゆ）　大さじ2、昆布　5g］
いりゴマ（白）　少し

【つくり方】

（1）　ボウルにAを混ぜ合わせておく。

（2）　レンコンは皮をむいて薄い半月切りにし、塩を加えた湯でさっとゆでる。タコはひと口大に切る。

（3）　（1）に（2）を加えて3時間以上漬ける。器に盛り、ゴマをふる。

 

●レンコンの辛子あえ

歯ざわりのよさとツンとする辛味がやみつきに。

【材料（4人分）】

レンコン　200g
塩　少し
A［サラダ油、しょうゆ、みりん　各大さじ1、辛子　小さじ1］
カツオ節、いりゴマ（黒）各少し

【つくり方】

（1）　レンコンは皮をむいて棒状に切る。

（2）　鍋に湯を沸かして塩を加え、（1）をゆでて火をとおし、ザルに上げる。

（3）　ボウルにAを混ぜ合わせ、（2）とカツオ節を加えてあえる。器に盛り、ゴマをふる。

おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう

笠原将弘さんの毎日の献立づくりに役立つ『笠原将弘の副菜の極み158』（扶桑社刊）は現在発売中。