副菜に悩んだときは、キノコのおかずはいかがでしょうか？　種類が豊富で香りや食感もよく、主菜にたりない要素をカバーして献立に変化をもたらしてくれます。キノコは副菜づくりの常連だという、人気日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さんに、簡単にできるレシピを教えてもらいました。

風味豊かな味わいのシイタケ＆マイタケレシピ

キノコの中でもとくに香りがよいシイタケとマイタケです。

●シイタケとこんにゃくのぬた

ヘルシーコンビでひと味違うぬたに。お酒のつまみにも◎。

【材料（4人分）】

シイタケ　4枚
こんにゃく（白）　1枚
A［みそ、酢　各大さじ2、砂糖　大さじ1］
万能ネギ（小口切り）　3本
一味唐辛子　少し

【つくり方】

（1）　こんにゃくは薄切りにし、水から15分ほど下ゆでし、湯をきって冷ます。

（2）　シイタケは軸を除く。フライパンでからいりして火をとおし、薄切りにする。

（3）　ボウルにAを混ぜ合わせ、（1）と（2）を加えてあえる。器に盛り、万能ネギをのせて一味唐辛子をふる。

●焼きマイタケの土佐あえ

香り高いキノコにおかかをまぶして風味よく。

【材料（4人分）】

マイタケ　2パック
A［しょうゆ　大さじ1と1／2、みりん　大さじ1、辛子　小さじ1／2］
カツオ節　10g

【つくり方】

（1）　マイタケはひと口大に手でほぐす。

（2）　フライパンを中火にかけ、（1）を広げ入れて焼き、火をとおす。

（3）　ボウルにAを混ぜ合わせ、（2）を加えてさっとあえ、カツオ節をまぶす。

笠原将弘さんの毎日の献立づくりに役立つ『笠原将弘の副菜の極み158』（扶桑社刊）は好評発売中。