ちょっと敷居の高い牛すじも、簡単な仕込み方で身近な存在に。料理研究家のきじまりゅうたさんのすぐに食べられる「牛すじポン酢」と、煮込んで仕上げる「牛すじ煮込み」のレシピをご紹介します。

「牛すじ」はがんばった自分や家族のごほうびに！

きじまりゅうたさんの「牛すじポン酢」と、「牛すじ煮込み」。

時間をかけた分おいしくなるから、がんばった自分と家族へのごほうびにも！

●牛すじの簡単な仕込み方

材料（つくりやすい分量）

牛すじ　600g
焼酎　1／4カップ（または酒1／2カップ）
A［ショウガ（薄切り）2〜3枚　長ネギ（青い部分）1／2本分　タマネギの皮1／4個分］
塩　小さじ1

【つくり方】

（1）　下ゆでする：鍋に熱湯を沸かして牛すじを入れ、表面の色が変わったら、冷水を入れたボウルに取り出す。

（2）　汚れを落とす：冷水の中で牛すじを手でこすり、血合いや汚れを取り除く。

（3）　厚手の鍋で煮る：なるべく厚手の鍋に（2）の牛すじを入れて焼酎を加え、水をかぶるくらい（1L程度）注ぎ、中火にかける。煮立ったらアクを除き、Aを加えてフタをし、ごく弱火で1時間半ほど煮込む。

 

＜POINT＞

タマネギの皮を加えることで、香りと風味がアップし、色も少し鮮やかになる。

（4）　塩を加えて冷ます：Aを取り出して塩を加えて混ぜ、火を止める。そのまま冷まして表面に固まった白い脂を取り除く。

 

＜POINT＞

ここで固まった脂を取り除いておくと、さっぱりとした仕上がりになる。冬場はフタをして屋外に出しておくと固まりやすい。

 

（5）　切って煮汁に浸す：食べやすい大きさに切り、煮汁に浸しておく。冷蔵庫で3日保存可能。

絶品！「牛すじ」レシピ2品

仕込んだ牛すじは、すぐに食べても、煮込んで仕上げても絶品です。

●牛すじポン酢

 

材料（4人分）

仕込んだ牛すじ　2／3量
長ネギ（白い部分）　10cm
万能ネギ　4本
ポン酢しょうゆ　適量
溶き辛子　適量

【つくり方】

（1）　長ネギは縦半分に切って芯を除き、外側のみ斜め薄切りする。万能ネギは小口切りにする。合わせて水にさらし、水気をきる。

（2）　鍋に仕込んだ牛すじを汁ごと入れて中火にかけ、温まったら器に盛り、好みで煮汁をかける。（1）の長ネギと万能ネギを合わせてのせ、ポン酢をかけて辛子を添える。

［1人分494kcal］

 

●牛すじ煮込み

ここで仕込めばさらにおいしく！

材料（4人分）

仕込んだ牛すじ　1／3量
コンニャク（アク抜きずみのもの）　200g
A［しょうゆ大さじ3、砂糖大さじ2］

【つくり方】

（1）　コンニャクは2〜3cm角に手でちぎり、さっと洗う。

（2）　鍋に仕込んだ牛すじを汁ごと入れ、（1）のコンニャクとAを加えて煮立て、保存容器に移す。冷めたら冷蔵庫に入れておき、食べる直前に温める。冷蔵庫で5日間保存可能。

［1人分268kcal］

 

＜POINT＞

コンニャクは手でちぎると、味がよくしみ込む。

おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう。

計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5mlです。