テリヤキ編集部です。今回お届けするコラムはテリヤキスト堀江貴文が選ぶ今年勢いのあったお店5店舗をご紹介します。

まさにジビエ2.0と言える

東京都渋谷区にお店を構えるジビエ料理専門店『ELEZO・HOUSE(エレゾハウス)』。北海道十勝地方で獲れたジビエや家畜、山菜などをふんだんに使用し、様々な調理法でこれまで体験したことない手法で食べさせてくれるお店です。テリヤキスト堀江氏からは、「十勝地方の自社牧場で生産した家畜や社員ハンターが獲ってきた鹿などを自社工場でサラミや生ハム、ソーセージに加工して出してくれる。クオリティの高さに脱帽。」とコメントを頂きました。まさに、ジビエ2.0を堪能できるお店として、今年はさらに人気を集めそうです。

おさむちゃん焼肉

大阪府堺市にお店を構える『生ホルモン処 おさむちゃん』。店内は、8席のみという狭さ。さらに、一日に3回転のみの営業のため入店できる人数も限られている。大将のおさむちゃんのトークと絶品ホルモンを味わうために、全国から食通がこぞって集まる人気店。テリヤキスト堀江氏からは「質の良い和牛ホルモン専門店。狭小地ながら一日三回転するのはおさむちゃんのプレゼンテーションの賜物。ホルモンの出し方も素晴らしい。」とコメントを頂きました。

次世代エンターテイメント寿司

北九州市戸畑で日本中からこぞって食通が集まる寿司屋がある。それが、『照寿司』だ。その理由は、度肝を抜くうなぎバーガーなどインスタ映えするネタもさることながら、大将のコミュニケーション能力が非常に高い点もある。テリヤキスト堀江氏からは「なんと言っても照寿司スタイルの出し方、日本刀みたいな包丁のインパクト。うなぎバーガーの独創性。産地とのつながりにもこだわりが。」とコメントを頂きました。今後、日本のみならず世界でも注目する存在になりそうです。

日本酒ペアリングの神様

東京都恵比寿にお店を構える日本酒に合う創作料理を提供してくれるお店『GEM by moto(ジェム バイ モト)』。アンティーク調のお洒落な店内では、選び抜かれた日本酒に合う創作料理を提供してくれる。おつまみのレベルを超えた日本酒ペアリングを堪能できます。テリヤキスト堀江氏からは「衝撃の日本酒ペアリング。ゴルゴンゾーラチーズ入りハムカツサンドにどぶろく系日本酒合わせるとか神レベル。」と大変高い評価を頂きました。

静岡の奇跡

今年度のTERIYAKI's BEST RESTAURANT2018のGOLDにも選出された、静岡県静岡市にお店を構える天ぷら店『てんぷら成生』。根菜類は火を通してからすぐに提供するのではなく、皿に一旦おいて素材に熱を通してから供したりと一つ一つのネタへのこだわりが非常に高い。そのレベルの高い天ぷらだけに、一回食べるとまだまだ天ぷらには大きな可能性がある、そう思わせてくれること間違いない。テリヤキスト堀江氏は「根菜類を揚げた後寝かして火入れをする甘さを引き出す技。」と根菜類に関して非常に高い評価をしています。

いかがでしたでしょうか。テリヤキスト堀江貴文さんが選ぶベストレストランはどれもこだわりや個性のあるお店ばかりですね。ご紹介頂いたお店も東京だけではなく、全国各地のお店を紹介されているので、ぜひ自分の住んでいるところに近いお店から訪れてみてはいかがでしょうか。