石臼練りにこだわる老舗の絶品ちくわ【お取り寄せ/長崎】

2017年12月1日 18時45分

大正13年の創業以来、石臼練りにこだわる老舗・石橋蒲鉾店の「特製ちくわ」。でんぷんを入れない独自製法で作られ、原材料のエソ・グチ・ハモの旨みが感じられる逸品だ。一般的なものよりかなり太めで大きいので食べ応えも抜群。

長崎では“ちゃんぽんに安いかまぼこを入れると家人が怒る”と言われるくらい“かまぼこ”愛が強い。

その長崎人をして一目置くのが、この『石橋蒲鉾店』。

まずは材料。よく使われるスケソウダラだけでなく、上質なエソ、グチ、ハモをふんだんに使う。

そしてすり身は氷を入れ、石臼を使って作る。

すべての製品が石臼で時間をかけてすり身にされる

店主の石橋雄介さんによれば、「一般的な機械より擦り上がりにずっと時間がかかるんですが、石臼でじっくり擦って温度上昇を抑えれば、魚の旨味もよく残るし、弾力が違うんです。長崎は素材も新鮮ですし、原材料費が上がっても、美味しいものができるやり方を選びたいと思っています」

石橋蒲鉾店・石橋雄介さん。「こだわると、ちくわってこんなに美味しいんです」

原料も惜しみなく、石臼と手作りでまたとない味！

歯が跳ね返るほどの弾力ある食感！

そして魚そのままの味がする！

かまぼこがこんなに美味しかったなんて！

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