いよいよ冬本番。つめたい北風に冷やされた日は、ピリ辛食材で芯からぽかぽかになりたいもの。冷え込みの厳しさで知られる新潟には、体を温めてくれるすてきな調味料があるらしい。それは、新潟で昔から知られる“かんずり”と呼ばれる調味料。これがなかなか一手間かかっているのである。そんなかんずりの作り方を、有限会社かんずりさんに伺ってみた。まず原料となるのが、地元産かんずり用トウガラシ。自然交配されたもので辛す