８月１日放送の満天☆青空レストランにて、

りんごあめなすを使った「ナスの揚げ浸し」を作りました！！

レシピは以下の通りです✨

 

★ ナスの揚げ浸し（4人分）

 

りんごあめなす（絹皮水茄子）　３個

 

【漬け汁】

かつおだし                          ３５０ｃｃ

薄口醤油                             大さじ２

みりん                                 大さじ２l

砂糖                                   １０ｇ

バルサミコ酢                       大さじ１

レモン輪切り                       １/２個分

 

サザエ                                ４個

大葉                                   適量

みょうが                              適量

揚げ油                                適量

 

【肝ソース】

サザエの肝                         ４個分

玉ネギ                                １/２個

にんにく                              ２片

ケッパー                             ５粒

クルミ                                 １０粒

みりん                                 ２０ｃｃ

薄口醤油                            ２０ｃｃ

砂糖                                   １０ｇ

オリーブオイル                    大さじ２

バジル                                １０枚

 

【漬け汁】鍋にみりん、薄口醤油、バルサミコ酢、砂糖を入れて火にかけ、沸いたらかつおだしを加える。レモンを入れたらすぐに火を止めるなすはヘタを落とし、縦４等分に切った後、皮に格子状の切れ目を入れる。さらに半分に切る１８０℃に油を予熱し、なすの皮目から入れ、さっと揚げる再度温めた１の漬け汁に熱いなすを入れて粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やす大葉とみょうがは千切りにする。サザエは殻から出して下処理をし、身と肝を分ける。身は１ｃｍ角に切る。玉ネギはみじん切りにする鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ネギを炒める玉ネギに火が通ったらサザエの肝を加えるみりん、薄口醤油、砂糖、ケッパー、クルミも入れ、再度沸いたら火を止めるバジルを加え、ブレンダーにかけてソースにする切ったサザエの身を和え、強火の炭火（もしくはコンロ）で、さっと炙るお皿にサザエを盛り、なすの揚げびたしを乗せて漬け汁をかける。みょうがと大葉を乗せて完成