色かわいすぎ!旬のお楽しみ「赤紫蘇ジュース(シロップ)」の簡単レシピ【搾りかすで作るゆかりも】
![色かわいすぎ!旬のお楽しみ「赤紫蘇ジュース(シロップ)」の簡単レシピ【搾りかすで作るゆかりも】](https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/a/c/ac3a9_1443_922c2d09_b0174170-m.jpg)
旬の赤紫蘇を使った「赤紫蘇ジュース」を作ってみませんか? 赤紫蘇が出回っている、まさに今だけの手仕事です。使うのは赤紫蘇以外に砂糖、酢だけ、しかも煮出して混ぜるだけなので簡単!
シロップを水や炭酸で割れば、うっとりするほど美しくかわいい赤色に! 残った搾りかすのおいしい使い方も合わせて紹介します。
赤紫蘇(赤じそ)はどんな野菜?
![](https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/5/75e17_1443_0b6b7613eea38956172c1ce882efa84a.jpg)
赤紫蘇(赤じそ)は、青紫蘇とは違って6〜7月しか出回らない、初夏が旬の食材。青じそに比べてえぐみが強いため、生のままではなく主に加工して食べられます。
赤い理由は、アントシアニンというポリフェノールの1種によるもの。これを利用して梅干しやしば漬けに色漬けします。また、シロップやジュースにすれば、赤い色とさわやかな香りを楽しめます。
「赤紫蘇シロップ(赤紫蘇ジュース)」のレシピ
![](https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/f/a/fa845_1443_c937208ff3150ffcfa9732cbe6af3ce1.jpg)
りんご酢のさわやかな酸味がきいた赤紫蘇シロップ。水や炭酸で割れば、暑い日のドリンクにぴったりです。
材料(作りやすい分量)
![](https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/f/a/faeee_1443_e7f70e1f7e73f4ef158cb82a01596f15.jpg)
赤じそ……300g
砂糖……500g
りんご酢(なければ穀物酢や米酢)……2カップ
作り方
![](https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/0/70b4e_1443_fbfbb8d9dd4c30df0e1e6b8b2afbc294.jpg)
(1)葉をつみ取る
赤じそは茎から葉をつみ取って洗い、ざるに上げて水けをきる(葉についている細い茎は取らなくてもOK)。
![](https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/5/7/57604_1443_d838ba32fc785a3b6927ec52c847bd31.jpg)
(2)葉をゆでる
鍋に水1.5Lを入れて火にかける。沸騰したら(1)を入れ、何回か上下を返しながら混ぜ、葉全体が緑色になるまでゆでる。
![](https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/c/7c126_1443_58793976a957ddd38deb54596cb1de85.jpg)
(3)葉を絞る
火を止め、トングなどで葉をざるに上げ、葉の上からトングやゴムべらなどで押さえて、葉についた湯を鍋の中に絞る。
![](https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/2/7/279bb_1443_d09efeba509a7e49d118949deae625cb.jpg)
(4)砂糖、酢を入れる
再度弱火にかけ、ふつふつとしたら砂糖を加えて溶かす。火を止めて、すぐにりんご酢を加えて混ぜる(色が赤くなる)。
![](https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/2/3/23e25_1443_be8257cab84b937cc000189947d2e6bd.jpg)
【POINT】
さまさずに酢を加えることで、酸味が立ちすぎず飲みやすく仕上がります。
(5)保存びんに入れる
そのままさまし、ざるや茶こしなどでこしながら、清潔な保存びんに移す。
保存期間の目安
冷蔵室で約3〜4カ月保存可能。
赤紫蘇ジュース(シロップ)の使い方
![](https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/9/79063_1443_ff0d344c0c994a0a4979e9a7307cf28c.jpg)
まずは割ってドリンクに。
炭酸水や水で割って飲むときは、シロップ60mlに炭酸水(水)80mlが目安です。
![](https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/8/8/88c8f_1443_f09961d05ad7432b3a568725be631369.jpg)
アイスにかけても。
ミルクアイスにかけて食べるのもおすすめ。見た目もかわいい!
残った赤紫蘇の搾りかすで「簡単ゆかり」のレシピ
![](https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/c/e/cee3a_1443_4f4888fe2cb2e5b4f6861ddcaa7170a3.jpg)
赤紫蘇シロップを作った後の葉を捨てるのは、ちょっともったいないですよね。これを使えば簡単な「しっとりゆかり」を作ることができます。ご飯のおともにぴったり!
材料(作りやすい分量)
![](https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/2/72e86_1443_9d4e8eda0aa7b393426025a248a8755c.jpg)
赤紫蘇シロップの搾りかすの葉……全量(約280g)
塩……大さじ1と1/2〜2と1/2(※残った葉の重量の10〜15%)
酢……大さじ2と1/2
作り方
(1)搾りかすの葉を手でよく絞って水けをきる。ボールに葉と塩を入れてよくもみ込む。
![](https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/f/5/f536b_1443_1c0b1f1a524ee02bbc590cc6204304c6.jpg)
(2)5分ほどおき、水けが出てきたら、手で堅く絞り、みじん切りにする。
![](https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/5/4/54948_1443_20c06a99def002a8af8614b5ea293afc.jpg)
(3)保存袋に(2)、酢を加えてもみ、空気を抜いて冷蔵室で1日以上なじませる。
保存期間の目安
冷蔵室で半年ほど保存可能。
3〜4カ月保存ができるので、今作れば夏じゅう楽しめます。ぜひ、赤紫蘇が出回っている間に作ってみて。
関連記事
大量消費に! 青じそで作る『しそベージェ』のレシピ
冷凍で失敗しない! 簡単『梅シロップ』の作り方とコツ