「家庭料理だもの、しかたない…」とあきらめていた炒め物の水っぽさも、肉料理のパサつきも、煮込み料理のもの足りなさも、加えるだけでぜんぶ解決！　そんな魔法のような調味料があるのをご存じですか？　なんと「料理酒」と「油」を混ぜるだけ。たったそれだけなのに、お店と同じ「シャキッ」「パラパラ」「しみしみ〜」な一品が、いとも簡単に実現してしまうのです。

ある意味、最強の調味料を生み出したのは、料理芸人・クック井上。さん。著書『魔法の万能調味料　料理酒オイル』（ダイヤモンド社刊）より、「料理酒オイル」について教えてもらいました。

料理酒は安いのにスゴイ！プロの味になる「魔法の調味料」

――知るほどにそのスゴさを実感できる「料理酒オイル」ですが、どんな経緯で発見されたのですか？
クック井上。さん：僕は子どもの頃から、お店のカウンターに座って料理人さんが働く姿を見るのが大好きでした。大人になってからは、その町で長年愛されているような「町中華」「洋食屋」「赤提灯（ひなびた居酒屋）」を巡るのが好きになり、料理人さんが調理姿をウオッチするという趣味が加速したんです。
これらの店で、だれもがホッとするような定番料理を食べるたびに、「家でつくる料理との違いはどこにあるんだろう？」と感じるようになりました。そして気づいたのが、プロの料理人さんは、「酒と油を効果的に使っている」ということ。酒と油をほぼ同時に入れ、フライパンや鍋をあおったり揺すったりして酒と油をけんかさせ、その湯気や細かい油で食材を調理していたんです。
自宅キッチンはプロと同じ環境にはならないし、そこまでの腕もない。ならば、プロが火の上でやることを、あらかじめやっておいたらどうかと思いつきました。つまり、酒と油を先に食材に仕込んでおくわけですね。家で再現してみたら、にらんだとおり！　しかも、飲む清酒より塩気やうまみ成分が入った料理酒のほうがうまくいくこともわかりました。料理酒は安いのにスゴイんですよ。清酒の代わりにしかたなく使う…というイメージをもつ方も多いようですが、とんでもない！　料理酒には、料理酒だからこそ出せるおいしさと魅力がしっかり備わっているんですよ。
最初は料理酒と油を別々に入れていたのですが、そのうち、「乳化させてから」が大切だとわかってきた。それで、ボトルに入れて振って混ぜてから使うことにしたんです。酒4：油1という比率も、何度も試すうちにわかってきた感じですね。しかもきっちり量らなくても、だいたい4：1であれば大丈夫です。

●簡単！「料理酒オイル」のつくり方

【材料】

料理酒　200ml
サラダ油　50ml

【つくり方】

（1）　清潔な保存容器を用意する。

（2）　料理酒200mlとサラダ油50mlを入れる（料理酒4：油1）。

使う際は、中身が白っぽくなるまで容器を振って、よく混ぜてください

「料理酒」には、米こうじに加え、塩分や糖類などが最初から入っているのがポイント。料理の味を損なうことなく、塩や糖の力で食材をやわらかでジューシーにしてくれます

冷蔵庫で保存すると安心です

●最強炒飯

料理酒オイルを使ったレシピを紹介！

【材料（2人分）】

ご飯　茶碗大盛り2杯分（400g）
卵　2個
塩　少々
冷凍むきエビ　10尾
ネギ　10��
チャーシュー（またはロースハム）　50g
なると（またはかまぼこ）　薄切り4枚（30g）
料理酒オイル　大さじ1
サラダ油　大さじ1
A［しょうゆ、鶏ガラスープの素（顆粒）、ゴマ油各小さじ1　こしょう少々］

【つくり方】

（1）　冷凍エビは、50℃くらいの湯で洗って水気をふきとり、料理酒オイル大さじ2をかける。全体になじんだら、電子レンジ（600w）で1分加熱する。器に卵を割って塩を加え、さっと混ぜる。ネギはみじん切りに、チャーシューとなるとは5mm角に切る。

（2）　フライパンに油を中火で熱し、溶き卵を流し入れて軽くかき混ぜる。半熟状になったら温かいごはんを加え、ヘラなどで軽くほぐす。料理酒オイルを回しかけ、さらにほぐしながら全体を混ぜ合わせる。

（3）　エビ、チャーシュー、なるとを加えてひと混ぜし、鍋肌からAを入れ、ねぎを加えて混ぜ合わせる。塩（分量外）で味を調える。

 

クック井上。さん：家でチャーハンをつくると、ほぐれきっていないごはんがゴロゴロしたり、べチャッとした仕上がりになりがちですよね。でも、「料理酒オイル」を回しかけて炒めると、家の小さな火力でも、鍋をあおらなくても、油分がご飯一粒ひとつぶを均等にコーティングし、しっとりしているのにパラっとほぐれる中華屋さんの味になります。料理酒オイルを加えたら、ヘラかお玉（できればフライパンを傷つけない耐熱ゴム製のもの）でご飯を軽くなでながら押さえるようにすると、無理なくほぐれますよ。

 

ワザいらずで料理の腕が3ランクアップすると噂の「料理酒オイル」。短時間で火がとおるから、光熱費の節約にも。さらに、料理酒に含まれる塩分や糖分の働きで少ない調味料でも味が決まりやすくなり、減塩効果も期待できるそう。一度使ったらもう、手放せなくなりそうです。

クック井上。さんの著書『魔法の万能調味料　料理酒オイル』（ダイヤモンド社刊）では、料理酒オイルをつかった極上レシピを100個も紹介。自宅キッチンが、「町中華」「洋食屋」「居酒屋」「無国籍創作料理店」の厨房に早変わりします。