ローフードやスーパーフードの資格をもつ、モデルのAYUMIさんが、日々の食事や健康につながること、大好きなアウトドア、家族や友達と過ごす大切な時間など、暮らしにまつわることをつづります。今回は、旬のサツマイモを使った米粉のマフィンのつくり方を教えてもらいました。

サツマイモの米粉マフィンのつくり方

畑で育てて秋に収穫したサツマイモで、米粉のマフィンを焼きました。

マフィンはつくっておくと朝食や間食にもなるので、おイモをたっぷりと入れ甘さを抑えて焼いています。甘さを抑えてつくっておき、甘めで食べたいときにはメープルシロップをかけるのもいいですよ。

翌日以降は、食べる前にトースターで温めてから食べるとおいしいです。米粉のマフィン、簡単なので気軽につくれておすすめです。

●サツマイモの米粉マフィン

【材料（つくりやすい分量）】

サツマイモ　1本（お好みの量）
米粉　300g
アーモンドプードル　60g
ベーキングパウダー　小さじ3
豆乳　230g
米油　150cc
てんさい糖　60g

【つくり方】

（1）　サツマイモを茹で、1cm角くらいに切る。オーブンを190度に余熱しておく。

（2）　米粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーをよく混ぜ合わせておく。

（3）　豆乳と米油をよく混ぜ合わせ、てんさい糖を入れさらに混ぜる。ここに、合わせておいた粉類を入れ混ぜ、サツマイモの半量を入れる。

（4）　型に入れ、残りのサツマイモをのせ、180度のオーブンで25分〜ほど焼く。

焼き色がついたらでき上がり。