今が旬のサバ。定番おかずはサバみそですが、共働き料理家のぐっち夫婦に、サバみそアレンジレシピを教えてもらいました。

サバを焼いて香ばしさもプラス。梅肉入りサバのみそ煮

サバの人気料理といえば「サバみそ」。今回は、そこに梅干しを加えたレシピです。サバを焼いてから煮ることで香ばしさもアップし、生臭みも軽減しますよ。梅肉の酸味とみそのコクでごはんのすすむ味わいです！

●梅肉入りサバのみそ煮

【材料（2人分）】

サバ（半身）　1切れ
梅干し（塩分8％）　2個
長ネギ　1／2本
麹みそ　大さじ2
片栗粉　大さじ1
酒　大さじ2
塩　少々
A［水1／2カップ（100ml）　酒100ml　みりん100ml　砂糖大さじ1］

【つくり方】

（1）　サバはしっかり洗い、酒、塩を振って、15分ほどおく。キッチンペーパーで水気を取る。半分に切り、皮目に十字に切り込みを入れる。長ネギは4〜5cm幅に切る。

（2）　サバに片栗粉をまぶす。フライパンに油を中火で熱し、サバを皮目から入れ、焼き色がついたら裏返す。両面焼き色がつくまで焼き、一度取り出す。長ネギは両面焼き色がつくまで焼く。

（3）　（2）のフライパンをさっと洗い、【A】と梅干しを入れ、梅干しを木べらなどで潰しながら煮汁を温める。

（4）　煮たったら、小さいボウルなどに入れたみそに煮汁を少量加えて溶かし入れ、煮汁が半分くらいになるまで弱火で煮る。

（5）　（2）のサバを戻し入れて弱火にし、落としブタをして10〜15分ほど煮る。

（6）　煮汁にとろみがでてきたら、サバに煮汁をかけながら味をからめて火を止めます。

器に盛り、焼きネギを添えて完成です。

 

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