野菜を買ったものの、ついつい余らせてしまった…なんて経験はありませんか？　食費をおさえるうえでも、冷蔵庫はすっきりさせたいですよね。今回は料理家・きじまりゅうたさんに、残りの野菜やキノコを使ったレシピを教えてもらいました。

冷蔵庫の残り野菜やキノコでつくる簡単2品

中途半端に残った材料は、まとめておいしくアレンジ！

●残り野菜のお好み焼きオムレツ

粉なしだから軽やか！　でも食べごたえはバッチリ。

材料（4人分）

卵　3個
キャベツ　100ɡ
余り野菜（ニンジン、タマネギなど）　合わせて100ɡ
A［カツオ節1パック（2〜3ɡ）　塩少し］
サラダ油　小さじ2
B［お好み焼き用ソース、マヨネーズ各適量　青のり粉少し］

【つくり方】

（1）　キャベツと余り野菜は、それぞれ5mm幅の細切りにする。ボウルに卵を溶きほぐし、Aを加えて混ぜる。

（2）　フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、（1）の野菜を固いものから順に入れて炒める。しんなりしたら、卵のボウルに加えて混ぜる。

（3）　（2）のフライパンをさっとふいてサラダ油小さじ1を中火で熱し、（2）の卵液を流し入れる。かき混ぜながら半熟状になるまで焼き、底面に焼き色がついたら、裏返す。フタをして弱めの中火で3分ほど蒸し焼きにし、器に盛ってBをかける。 

［1人分159kcal］

 

＜POINT＞

裏返すときは、フライパンよりひと回り大きい皿をかぶせてひっくり返し、そのままスライドさせてフライパンに戻す。

 

＜きじまりゅうたさんのアドバイス＞

ここではタマネギとニンジンを使用しているが、レンコンやピーマンなど炒め物に向いた野菜なら、なんでも代用可。

●残ったキノコで！焼き肉店風サラダ

冷蔵庫にある素材だけでお店の味を再現！

材料（4人分）

キノコ（シメジ、エノキなど）　合わせて100ɡ
サラダ用生野菜（レタス、キュウリ、ミニトマトなど）　合わせて200ɡ
A［焼き肉のタレ（市販品）大さじ2　酢、ゴマ油各大さじ1／2］
B［韓国のり（ちぎる）2枚　いりゴマ（白）小さじ1］

【つくり方】

（1）　サラダ用生野菜は食べやすい大きさに切る。

（2）　シメジは石づきを除いて小房に分け、エノキは根元を除いて3cm長さに切る。大きめの耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で2分加熱する。

（3）　（2）にAを加えて混ぜ、（1）を加えてあえる。食べる直前にBを加えて混ぜる。

［1人分46kcal］

 

＜きじまりゅうたさんのアドバイス＞

オムレツ同様、野菜はサラダに向いたものなら、なんでも代用可。キノコは好みのものを2、3種合わせるとうま味アップ！

おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう。

計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5mlです。

電子レンジの加熱時間は600Wを基準にしています。500Wの場合は1.2倍、700Wの場合は0.8倍を目安に加減してください。機種によって多少差があります。

電子レンジで加熱する際は、付属の説明書に従って、高温に耐えられる耐熱ガラスの皿やボウルなどを使用してください。