ノルウェーサーモン・サバを使ったサステナブルなレシピをご紹介
おいしくて地球にもやさしいノルウェーシーフード
おいしく栄養価も高いシーフードですが、現在、海洋生態系が直面している危機と商業漁業の関連について、世界で議論が行われています。
ノルウェーのサステナブルな取り組み
サーモン飼料の持続可能な製造水準を引き上げ
ノルウェーサーモンの給餌システムは、生産性の向上と環境保護においても考慮されており、サーモン飼料の産業は海洋成分を多く含む飼料から、より野菜ベースの飼料へと移行しています。以前からサーモン養殖で使用される餌は約7割が植物、約3割が魚由来の原料で構成され、餌に使われるすべての魚由来の原料は、人間が食用とする魚の非可食部位（骨や内臓など）を再利用していました。
そして2021年からは、餌を供給するブラジルのすべての大豆生産者が、サーモンの餌に使用する大豆は森林破壊を行わずに生産されたもののみ利用することを発表しています。
これまでの輸送方法を見直し、カーボンフットプリントの削減
現在ノルウェーでは、環境への影響を最大限に低減するためにカーボンニュートラルの実現を目指して、これまでの輸送方法を見直し、カーボンフットプリントの削減方法を考案・実践しています。
原材料の利用率を向上するため、サーモン丸一匹を輸送せずに、切り身の状態にして輸出。全体の輸出キロ数を減らし、カーボンフットプリントを約20％も削減しています。
AI技術を活用し養殖技術の向上へ
多くのノルウェーでサーモン養殖事業を手がける企業は、スマート養殖技術を活用して環境への影響を減らし、持続可能な方法で効率的にサーモンを養殖しています。養殖漁業は、自然災害や気候変動といった環境リスクを常に伴いますが、海洋環境の把握や分析もAIなどの最先端テクノロジーを活用する事で、安定した出荷量を確保できるようになります。
人気料理研究家 ジョーさん考案！ノルウェーサーモンとサバを使ったサステナブル・レシピ
SNSで話題沸騰の人気料理研究家ジョーさんによるノルウェーサーモンとサバをおいしく食べるレシピをご紹介！地球にやさしい調理法など、サステナブルなポイントとともにご紹介します。
ノルウェーサーモンとキャベツの丸ごとレンジ蒸し
電子レンジで7分！簡単に作れる素材を活かしたヘルシーなひと品です。短い加熱は、ガスは使わず、エネルギー効率の良い電子レンジを使うのがサステナブルポイント！
材料（2人分）
・ノルウェーサーモン……150g程度（刺身用）
・キャベツ……大きめの葉2~3枚
・塩昆布……大さじ2
・酒……大さじ2
・塩……少々
作り方
1. キャベツはざくぎりに、サーモンは食べ やすい大きさに切る。
2. 耐熱容器にキャベツ、サーモンの順に乗 せ、塩昆布、酒、塩を振る。3. ラップをして600Wで7分ほど加熱する。
ノルウェーサバとじゃがいものジャケットポテト
2品目は、時短なのに食べごたえのある 栄養価の高いノルウェーサバ料理。じゃがいもは蒸し焼きよりも丸ごとレンジで加熱すると効率的！じゃがいもに含まれるビタミンCが、サバのカルシウムの吸収を助けてくれて、カラダにもやさしいレシピです。
材料（2人分）
・ノルウェーサバ……100g
・じゃがいも……2個
・ピザ用チーズ……50g
作り方
1. じゃがいもをラップに包み、3分加熱したら、十字めに切れ目を入れる。
2. 1に塩をふりピザ用チーズをかけ、食べやすい大きさに切ったサバをのせ、トースターでサバに火が通るまで加熱する。
ノルウェーサーモンのブロッコリーの芯ピュレがけ
外はカリッと中はレア焼きで、ノルウェーサーモンフィレを使ったレシピです。普段捨ててしまいがちなブロッコリーの芯は、ピュレ ソースとして活用し、食材を無駄なく使うのがサステナブルポイント！
材料（2人分）
・ノルウェーサーモン……150g（切り身・できれば骨と皮を取ったポーションカット）
・ブロッコリーの芯……1個分（70~80g）
・エキストラバージンオリーブオイル……小さじ2
・粗びき黒こしょう……1~2振り
＜A＞
・ エキストラバージンオリーブオイル……小さじ2
・水……小さじ2
・ 塩……小さじ1/4
・ レモン汁……小さじ1
作り方
1. ブロッコリーの芯は、1~2cm幅程度に切り、薄く皮をむく。
2. 1を耐熱容器に入れてラップをし、600Wのレン ジで3分加熱する。
3. ミキサーに2、Aを入れて撹拌する。
4. サーモンが皮付きの場合は皮を引いておく。
5. フライパンにエクストラバージンオイルを引いて中火で熱し、サーモンを入れて両面さっと加熱する。
6. さらに4を並べ、3をかけ、粗挽き黒こしょうを振る。
栄養価も高いノルウェー産のサーモンとサバ
ノルウェーサーモン
日本で販売されているノルウェーサーモンは、水揚げしてから生のまま空輸で36時間ほどで日本に届けられ、徹底的に管理された養殖技術の元、育てられているので、高品質。タンパク質、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンB12、抗酸化成分、そしてDHAやEPAなどのオメガ3脂肪酸を豊富に含んでいます。
サバ
ノルウェー産のサバもまた、未来へ資源を渡すことが第一に考えられ、9月~10月の脂が霜降り状にのるベストシーズンのみ漁獲されています。水揚げされたサバは迅速に冷凍されることで高い品質が維持され、年間を通してジューシーなおいしさが楽しめます。ノルウェーサバに含まれている脂質にはビタミンD、セレンまたオメガ-3脂肪酸が含まれています。
サステナブルなシーフードをおいしく食べよう
未来もずっと魚を食べ続けていくことができるように、私たちは海洋と資源を尊重し海を守っていかなければなりません。地球にもやさしいサステナブルなシーフードを選び、豊かな海を次世代に繋げていけたらいいですね。
