ぷるぷる濃厚♪ ヴィーガンレアチーズケーキのレシピ
レシピを教えてくれるひと
Misa / Veganライター・環境活動家
社会学専攻。ヴィーガン料理教室や、ゼロウェイストなワークショップなどを開催。国内外をノマドしながら、地球にもカラダにもやさしい暮らし方を伝えている。
コク旨♪ ヴィーガンレアチーズケーキ（調理時間：20分）
手作りのヴィーガンクリームチーズを使えば、動物性食品不使用でもコク旨レアチーズが作れますよ！ヴィーガンの方や、乳製品が苦手な方へのおもてなしにもピッタリ。ケーキの土台はナッツを砕いて敷き詰めるだけなので、オーブンがなくても大丈夫。
このレシピのポイント
レモン汁を加えてから加熱してしまうと、チーズ風クリームが固まらなくなってしまうので、注意してください。アガーは50度前後で固まるので、冷えた材料と混ぜるとダマになって失敗の原因に。材料は常温のものを使用するようにしてください。
アーモンドアレルギーの心配がある方は、クルミやカシューナッツを代用したり、砕いたクッキーを土台にしてもおいしく作れますよ！
材料（直径15cmのケーキ型1つ分）
チーズ風クリーム（フィリング）
・ヴィーガンクリームチーズ ……200g
・豆乳ヨーグルト（プレーン）……100g
・木綿豆腐……100g
・アガー……15g
・砂糖（甜菜糖）……10g
・無調整豆乳……100cc
・水……100cc
・メープルシロップ……30cc
・レモン汁……10cc
土台
・素焼きアーモンド……90g
・レーズン……35g
・メープルシロップ……10cc
・塩……少々
作り方
下準備
フィリングの材料を、常温に戻しておきます。
1. 土台を作る
アーモンド、レーズン、メープルシロップ、塩をフードプロセッサーにかけ、細かくなるまで混ぜます。全体がややしっとりして、指で押すとギュッと固まるくらいが目安です。
2. 型に土台の生地を詰める
油（分量外）を塗った型に、1を詰めます。ケーキを切り分けたときボロボロにならないよう、ぎゅぎゅっと押し固めてくださいね。瓶の底を使うと、表面を平らにしやすいですよ。
3. フィリングを作る
常温に戻したヴィーガンクリームチーズ、豆乳ヨーグルト、木綿豆腐、メープルシロップを、フードプロセッサーでよく混ぜます。
4. アガーと砂糖を混ぜる
フライパンや小鍋で、アガーと砂糖を一緒に溶かします。アガーはダマになりやすいので、甜菜糖などの砂糖と混ぜてから使いましょう。よく合わさったら、少しずつ水を加えて溶かしていきます。
5. 4を90度くらいまで加熱し、豆乳を混ぜる
4を90度くらいまで熱します。全体が少しブクブクしてきた頃が目安です。1分ほど煮溶かしたら弱火にして、少しずつ豆乳を加えます。
6. フィリングとレモン汁を混ぜる
弱火にした5に、3のフィリングを少しずつ混ぜていきます。一気に入れるとダマになるので、慎重に加えてくださいね。全体がよく混ざったら火を止め、レモン汁を入れて混ぜます。
7. 型に流し、冷やして完成
アガーはすぐに固まる性質なので、レモン汁を混ぜたらすぐに型に流し入れます。底が抜けるタイプの型だと、水分が少し漏れ出すことがあります。受け皿にのせてから、冷蔵庫で冷やしましょう。
プルプルやわらかい仕上がりなので、カットする前に冷凍庫で強めに冷やすと、切りやすくなりますよ。
ヴィーガンチーズで、スイーツ作りの幅を広げよう！
ヴィーガンチーズを使えば、乳製品不使用でもコク旨ケーキを作れます。とろける口溶けのプルプル食感で、やみつきになること間違いなし！プラントベースドでヘルシーなので、3時のおやつに作ってみてくださいね。
