最近はテレビでも見かける、西麻布・アルポルトのシェフ片岡護さん。つきぢ田村で修行を行い、ミラノでイタリア総領事付コックとして5年修行。帰国後は小川軒、マリーエを経てアルポルトを開店した。そんな片岡シェフに今回は迫りたい。■ パスタがあるから、イタリアンを選ぶ「私の料理はパスタに始まりパスタに終わると思っている」と語るシェフ。少年時代に初めて食べたカルボナーラに衝撃を受けたから、パスタへの思い入れが強