歳をとっても若さや元気を保ちたい人に「筋肉」は必要な体の資産。その筋肉にとって大事なたんぱく質を効率的にとれる食材が「たまご」だ。「たまごは１日１個まで」「食べすぎに注意」と言われることもあるが、それは古い常識。中高年の健康増進のお手本・鎌田實医師がたまごの栄養の最新情報と「毎日の生活に“プラス１個”」する楽しい工夫を１冊にまとめた『長生きたまご』（サンマーク出版）より一部抜粋、再構成してお届けす