山形大学は昨年7月、「アグリフードシステム先端研究センター（YAAS）」（センター長・飯塚博研究担当副学長）を始動させた。これまで取り組んできた、生産・加工・流通が一体となった地域農業の活性化（6次産業化）をベースに、ITの活用や栄養・機能性研究の技術、ブランディングといった大学の「総合知」を融合。食料自給率向上や循環型農業の構築を目指す。山形大学が鶴岡市やJA鶴岡などと取り組む「ビストロ下水道」プロジェク