手羽元＆ごぼうで自宅で手軽に作れる♪ スタミナ満点「簡単サムゲタン風スープ＋ピリ辛おじや」

2024年9月20日 12時0分

身近な食材で本格派！「簡単サムゲタン風スープ＋ピリ辛おじや」の作り方を動画で確認

まだまだ暑さがのこる今の季節。酷暑の疲れもありへとへと…という人も多いですよね。そんなときに、ぜひ食べてほしいのが「簡単サムゲタン風スープ」です。丸鶏も高麗人参も使わずに、スーパーで手軽に買える手羽元＆ごぼうで本格的な韓国スープが作れるのが嬉しいところ！

さらに今回は、アレンジレシピ「ピリ辛おじや」もご紹介。

作り方のコツは、レタスクラブの公式YouTubeチャンネルで人気のコーナー「きょうのみどりさん」で公開しています。

「きょうのみどりさん」とは

レタスクラブの数あるレシピの中から、いま一番紹介したいものをピックアップ！へとへと代表・レタス山みどりさんが編集部員と一緒におかずを1品仕上げるお料理企画です。

今回はレタスクラブWEB編集部・山田が相棒です。

■残暑でヘトヘトの今こそ食べたい！「簡単サムゲタン風スープ」

体を温めてくれるサムゲタンは、冬に食べるイメージですよね。

みどりさんも、「すっごい大好きなんですけど、何もこんな暑い時期に食べなくていいのでは？」と疑問に感じた様子。

実はサムゲタンは、日本で土曜の丑の日にうなぎを食べるように、韓国で暑気払いとして食べる伝統料理なのだとか。夏バテの人やお疲れの人にぴったりのメニューなのです。

本場韓国では、丸鶏＆高麗人参を使っていないとサムゲタンとは言えませんが、今回はサムゲタン『風』スープということで、身近な食材を使ったレシピとなっています。さっそく、作っていきましょう！

【材料（2～3人分）】

とり手羽元…8本(約500g)

卵…2個

干ししいたけ…5枚(約25g)

ごぼう…1本(約100g)〈5mm幅の斜め切りにする〉

にんにく…9片(約60g)

長ねぎ…5cm〈5mm幅の小口切りにする〉

温かいご飯…200g〈洗って水けをきる〉

A

・とりガラスープの素…小さじ1

・塩…小さじ1/3

B〈混ぜる〉

・塩、ごま油…各小さじ1/2

・白いりごま…小さじ1/4

塩、サラダ油

みどりさん「簡単にスーパーで買える食材で助かります！」

みどりさんが「味付けはこれだけ？」と驚きの楽チン調味もポイントです。

【下ごしらえ】

山田「ごぼうは5mm厚さの斜め切りにします」

みどりさん「切っただけですごくいい香り！皮は付いたままでいいんですね？」

山田「皮と身の間に栄養が詰まっているので、そのまま使っていきます。切る前に丸めたアルミホイルで皮をこすると、泥などの汚れが取れますよ」

山田「そして、干ししいたけは1.8Lの水に入れ、約30分おいてもどします」

【作り方】

１．鍋に油はひかずにごぼうを入れ、強火で約3分炒める。しいたけをもどし汁ごと加え、煮立ったら弱火にし、ふたをして約30分煮る。

山田「乾煎りしてごぼうの水分を飛ばすことで、うまみと風味が出て苦味が抑えられます」

みどりさん「そうなんですね、知らなかったです！」

山田「ここに30分水につけた、しいたけの戻し汁を入れます」

みどりさん「うまみにうまみを足す感じ！すごい、栄養のかたまりですね」

２．ごぼう、しいたけを取り出す。残ったスープに手羽元、ご飯、にんにくを加え、中火で約30分煮る。

みどりさん「え！？ごぼうとしいたけはサムゲタンの具材にはならないんですね」

山田「はい、取り出します。でも後で、美味しい副菜に変身しますよ」

みどりさん「手羽元だと安いから助かります！！」

山田「そうですよね。しかも骨付きだから、よりだしが出るんです」

山田「本来は生のもち米を使いますが、今回はお手軽に！お米は軽く洗うことで粘りが取れて、鍋底に引っ付かなくなります」

みどりさん「なるほど。ひと手間が大事ですね」

３．錦糸卵を作る。卵は白身と黄身に分けて溶きほぐし、それぞれに塩少々を加えて混ぜる。フライパンに油少々を弱火で熱し、白身を広げ入れる。表面が乾いてきたら卵の下に菜箸1本を差し込み、少し持ち上げてひっくり返し、さっと火を通して取り出す。黄身も同様に焼いて粗熱をとり、それぞれ細切りにする。

山田「錦糸卵は、黄身と白身を別々で焼くことで、盛り付けたときに黄色と白が映えてすごく綺麗に見えます」

4．2が煮えたら、にんにくを玉じゃくしで押し潰し、Aを加えて混ぜる。３、ねぎ、２で取り出したごぼう2～3枚をのせる。器に取り、別の器にBを入れて添え、好みで加えて食べる。

みどりさん「とろっとしてきて、香りがめちゃくちゃいいですね。食欲そそります」

山田「味付けをして、ゴロゴロ入っているにんにくを鍋肌につけてつぶします」

みどりさん「すごい！香りが一気に変わりました。食材というよりは、エキスとして使うんですね」

山田「これで、錦糸卵とネギ、先ほど取り出したごぼうをトッピングしたら完成です！」

（1人分401kcal　塩分3.0g　レシピ考案／韓国人オッパセミ　栄養計算／スタジオ食）

■余ったら、翌日は「ピリ辛雑炊」にアレンジ！

山田「次の日に食べたいなぁというときは、ぜひ『ピリ辛雑炊』に。サムゲタン風スープに韓国産の粉唐辛子と醤油を大さじ1/2ずつ入れて軽く火を通すだけで簡単にできます」

みどりさん「普通の唐辛子じゃなくて、韓国産なんですね」

山田「そうなんです。普通の一味唐辛子とかは辛いと思うんですけど、韓国の唐辛子は色が赤くて辛そうに見えても、見た目ほどではないんです」

■食欲そそる2品が一気に完成！だしを取ったしいたけとごぼうも副菜に

みどりさん「さっそく、簡単サムゲタン風スープからいただきます！…ん、めっちゃおいしい！優しい味です」

山田「お好みで、塩とごま油と白炒りごまが入ったタレをかけても美味しいですよ

みどりさん「次はピリ辛雑炊！…これもおいしいです。サムゲタンとは全然違う味わいで、同じものだと思えない！家でこれが出てきたら、本格的でびっくりしますね」

「これを食べて、残暑を乗り切りたいと思います」と、みどりさんも今回のレシピを気に入った様子です。簡単な材料で手軽に作れて、スタミナ満点のサムゲタン風スープ。ピリ辛雑炊にアレンジすれば2度おいしい、なんとも欲張りなメニューです♪

さらに、今回はサムゲタン風スープでだしをとった、しいたけとごぼうで作る副菜も用意！

めんつゆで味をつけて卵を絡めて焼いた「しいたけのジョン」と、韓国の粉唐辛子や醤油で和えた「ごぼうの即席キムチ」の2品です。