クリスマスや忘年会など、人が集まる機会が増える、これからの季節。今回は、おもてなしにもうれしい、食べごたえのあるおかずサラダを料理コラムニストの山本ゆりさんに教えてもらいました。簡単なのに、おしゃれでおいしい副菜です。

旬の「レンコン」のおいしさを堪能できるサラダ

「カリカリに炒めたナッツとベーコンの食感と塩気がアクセント！　簡単なのにこれをかけるだけでお店みたいになります。ナッツは安いミックスナッツでOK。少し甘めのマヨソースもほんとにおいしい。色合いもいいので誰か来たときに出したいオススメの一皿です」（山本ゆりさん）

●レンコンとブロッコリーのおかずサラダ

【材料（2人分）】

レンコン　1／2節（約100g）
ブロッコリー　1／2株（150g）
ベーコン　1枚
ミックスナッツ　10g
半熟卵　1個
オリーブオイル（またはサラダ油）　小さじ2
塩　少々
A［マヨネーズ大さじ1と1／2　ウスターソース（または中濃ソース）・粒マスタード（なければ酢）各小さじ1　砂糖小さじ1／2　ニンニク（すりおろし・チューブ）1cm］

【つくり方】

（1）　ブロッコリーは小房に分け、塩適量（分量外）を入れた熱湯でゆでる。レンコンは皮をむいて7mm厚さの輪切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。ミックスナッツは粗く刻む。

（2）　フライパンにオリーブオイルを中火で熱して（1）のレンコンを並べ、塩少々をふって両面こんがりと焼く。あいているところにベーコン、ナッツを入れて炒める。

（3）　器に（1）のブロッコリーと（2）のれんこんを盛り、半熟卵を8等分してのせ、ベーコンとナッツをのせる。合わせたAをまわしかける。

 

＜ポイント＞

半熟卵を作るときは、レンジなら簡単！　冷蔵庫から出したての卵のお尻に穴をあけてアルミホイルで包み、耐熱のマグカップに入れてしっかりかぶるように水を入れ、レンジ（600W）で8分加熱し、冷水にさらせばOK。