栄養的にも優秀な鶏胸をもっと食卓に登場させたい！　の声に応える、バラエティ豊かで食べごたえ満点のメインおかず。食べ盛りの子どもも大満足です。料理家・市瀬悦子さんにフランスの家庭料理でおなじみ、鶏肉を使った煮込み料理「フリカッセ」のレシピを教えてもらいました。

クリーム煮でしっとり「チキンとカリフラワーのフリカッセ」のレシピ

鶏肉を焼いてクリーム仕立てに。カリフラワーを合わせたら、白い色合いがおしゃれなひと皿になりました。

【写真】おいしさのポイントは鶏肉の「コーティング」

●チキンとカリフラワーのフリカッセ

フランスの家庭料理をお手軽に。

【材料（4人分）】

鶏胸肉　2枚
カリフラワー　1個（400g）
塩　小さじ1／2
コショウ　少し
小麦粉　適量
ニンニク　2かけ
オリーブオイル　大さじ1
A［水2カップ　塩小さじ2／3］
牛乳　2カップ
B［バター（室温に戻す）40g　小麦粉大さじ4］
パセリ（みじん切り）　適量

【つくり方】

（1）　鶏肉は皮を除いてひと口大のそぎ切りにし、塩、コショウをふって小麦粉を薄くまぶす。カリフラワーは小房に分ける。ニンニクはみじん切りにする。

（2）　フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、（1）の鶏肉を並べ入れる。2分ほど焼いてこんがりとしたら返してさらに1分ほど焼く。

（3）　（1）のニンニクを加えて炒め、香りが立ったら、A、カリフラワーを加える。煮立ったらフタをし、弱めの中火で8分ほど蒸し煮にする。

（4）　牛乳を加えて中火にし、煮立たせないように温める。混ぜ合わせたBを加えて溶き混ぜ、混ぜながら3分ほど煮てとろみをつける。

（5）　器に盛り、パセリを散らす。

［1人分348kcal］

 

【ポイント】

・鶏肉は小麦粉でコーティング

鶏肉はひと切れずつ小麦粉をまぶして焼いて表面を固め、うま味と水分をとじ込める

計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1合＝180mlです