仕事や家事、育児に追われるなかで、手間のかかる料理をつくるのはひと苦労…。でも、食材と調味料を合わせてつくる「下味冷凍」をストックしておけば、日々のごはんづくりがラクになります。今回は、料理研究家の新谷友里江さんに豚こまを使ったレシピを教えてもらいました！

豚こま肉を甘辛味で下味冷凍。つくり方と活用レシピ2つ

炒め物から煮物まで幅広く使えてご飯との相性もバッチリです。

【写真】下味冷凍はなるべく薄く平らにするのがコツ！

●甘辛豚肉

【材料（つくりやすい分量・1袋分）】

豚こま切れ肉　400g
A［しょうゆ、酒、みりん各大さじ3　砂糖大さじ1］

【つくり方】

（1）　豚肉は大きければひと口大に切る。

（2）　冷凍用保存袋にAを入れて混ぜ合わせ、（1）を加えてよくもむ。平らにして空気を抜き、袋の口を閉じて冷凍する。

【下味冷凍をつくるときのポイント】

・顆粒調味料はしっかりなじませる！

冷凍用保存袋に調味料を入れ、袋の中で混ぜてから肉や魚を入れる。

・よ〜く味を肉にしみ込ませる

全体に調味料がいき渡るよう、しっかりもみ込みます。

・なるべく薄く平らにする！

薄く平らにし、しっかり空気を抜いて密閉し、冷凍します。

●豚肉と豆苗の香味あえ

おかずサラダ感覚でモリモリ食べられる！

【材料（4人分）】

甘辛豚肉　1袋
豆苗　2袋
青ジソ　10枚
水　大さじ1
ゴマ油　大さじ1と1／2

【つくり方】

（1）　「甘辛豚肉」は電子レンジ（600W）で1分ほど加熱し、表面を解かす。豆苗は根元を切り落として3cm長さのざく切り、青ジソは細切りにする。

（2）　フライパンに（1）の豚肉、分量の水を入れ、フタをして中火にかける。温まったら弱火にしてときどき混ぜながら6〜7分蒸し焼きにする。肉がほぐれてきたらフタを取り、水分を飛ばしながら中火で2〜3分炒める。

（3）　ボウルに（1）の豆苗、青ジソを入れ、（2）、ゴマ油を加えてさっとあえる。

［1人分354kcal］

 

●豚丼

どんぶり仕立てにすれば、一品で満腹に！

【材料（4人分）】

甘辛豚肉　1袋
シメジ　2パック
ニラ　1束
水　大さじ2
ご飯　茶碗4杯分

【つくり方】

（1）　「甘辛豚肉」は電子レンジ（600W）で1分ほど加熱し、表面を解かす。シメジは石づきを除いて小房に分ける。ニラは5cm長さに切る。

（2）　フライパンに（1）の豚肉、分量の水を入れ、フタをして中火にかける。温まったら弱火にし、ときどき混ぜながら5〜6分蒸し焼きにする。肉がほぐれてきたらフタを取り、シメジ、ニラを加えて2〜3分炒め煮にする。

［1人分565kcal］

保存期間は冷凍室で約1か月が目安です。保存袋は縦18×横20cmより大きいサイズの冷凍用を使ってください。このレシピを冷凍せずにつくりたい場合は20分以上漬け込んでください

電子レンジの加熱時間は600Wを基準にしています。500Wの場合は1.2倍、700Wの場合は0.8倍を目安に加減してください。機種によって多少差があります

電子レンジやオーブントースターで加熱する際は、付属の説明書に従って、高温に耐えられる耐熱ガラスの皿やボウルなどを使用してください

液体を電子レンジで加熱した場合、取り出して混ぜるときに、場合によって突然沸騰する可能性があります（突沸現象）。できるだけ口の広い容器に入れ、粗熱をとってから取り出すなどご注意ください

発売中の『おいしく食べきり下味冷凍』（扶桑社刊）では、ほかにも下味冷凍レシピや冷凍ミールキット献立、まるごと野菜冷凍などお役立ちワザが満載。