〈食べログ3.5以下のうまい店〉恵比寿「le Lion」で修行したシェフが独立。フランスの家庭的なビストロの人気料理は「鳩のロールキャベツ」
おいしいもの好きのあの人に「食べログ3.5以下のうまい店」を教えてもらう本企画。食べロググルメ著名人の山本憲資さんが温かい雰囲気にほれ込んだのは、夫婦が仲良く営むビストロです。
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〈食べログ3.5以下のうまい店〉
巷では「おいしい店は食べログ3.5以上」なんて噂がまことしやかに流れているようだが、ちょっと待ったー！ 食べログ3.5以上の店は全体の3%。つまり97%は3.5以下だ。
食べログでは、口コミ数が少なかったりすると「本当はおいしいのに点数は3.5に満たない」ことが十分あり、点数が上がると予約が取りにくくなることもあるので、むしろ食通こそ「3.5以下のうまい店」に注目し、今のうちにと楽しんでいるらしい。
そこで、グルメなあの人にお願いして、本当は教えたくない、とっておきの「3.5以下のうまい店」を紹介する本企画。今回は、食べロググルメ著名人・山本憲資さんに、リラックスした雰囲気で味わえるビストロを教えてもらった。
教えてくれる人
山本憲資
Sumally Founder&CEO。1981年生まれ。大学卒業後、広告代理店を経て雑誌『GQ JAPAN』の編集者に。テック系からライフスタイル、ファッションまで幅広いジャンルの企画を担当。コンデナストを退職後、自ら起業、現在に至る。スマホ収納サービス『サマリーポケット』が好評。食だけでなく、アートやクラシック音楽への造詣も深い。
地元のリピーターも多い、プライベート感がうれしいビストロ
小田急線の千歳船橋駅を降り歩いて2分くらいの場所にある、カジュアルに利用できる本格的なフレンチ「BISTROT L’adret （ビストロ ラドレ）」。2018年に誕生して以来、地元の人をメイン顧客に持ち、少人数が集う空間でアットホームなもてなしをしている。食べログ点数は3.08。民家を改装したような建物の2階部分にある店は、プライベート感を満喫でき、知人の家を訪れて食事を楽しむといった感覚に近い。
※点数は2023年3月時点のものです。
山本さん
料理の精度は高いのに、肩肘はらずにリラックスして楽しめるところがおすすめです！
店内に入ると木の枝に小さなライトが優しく灯る木製のインテリアが印象的だ。昔、店主が訪仏した時に、冬の夜道を照らすライトが温かく光っている光景が好きだったので、そのイメージをお店にも取り入れたそう。
山本さん
フランスのビストロのような温かい雰囲気で、スタンダードかつ上質なお料理をいただけるお店です。ソースもまたフレンチらしい。
シェフの古山氏が料理に興味を持ったのは高校生の時。当時は卓球部に所属し、強豪校ということもあり、練習に明け暮れていたという。3年生になって部活が終わり、何も目標がなくなり暇を持て余していた頃、母が連れて行ってくれたフレンチのお店で食べた料理が印象的で、しばらく忘れられなかったのだとか。
そこから両親の勧めで、浜松市にあるスイーツの有名店「アボンドンス」へ短期の修行に行くことになる。結局、パティシエにはならなかったが、オーナーの仕事ぶりを見て感銘を受け、改めて料理の世界へ行きたいと再確認し、フレンチの道に進むことを決意。調理師の専門学校を卒業後、都内の幾つかの有名店で修行をした。特に影響を受けたのは恵比寿の「le Lion（ル リオン）」で修行時代お世話になった大杉氏とのこと。料理はもとより、仕事に対する姿勢に惹かれ、今でもそのスピリットを大切にしている。
山本さん
ご主人が修行されていた恵比寿の「le Lion」には何度か行ったことがあって、たまたま千歳船橋で食事をするタイミングで調べて発見して伺いました。
作りたてのベーシックなフレンチコースでもてなす
ラドレのミニバーガー
会津産の鮮度が良い馬肉をフレンチの味わいにし、生肉の風味を活かした具材のバーガーは、コースの最初に定番で出している。馬肉と合わせているソースは、胡桃のドレッシングやマスタード、タバスコ、エシャロット等、数種類の調味料や素材を合わせて絶妙な配合。このソースは一緒に働く妻の久美子さんがいつもオープン前に季節や気候、食材のバランスを考慮し作っているそう。黄色のチーズのように見えるのは、実は自家製のマヨネーズ。馬肉の旨味とソースの酸味のあるアクセントを損なわずに、全体をまろやかに演出している。
しかも、バターたっぷりのバンズまで自家製というから驚きだ。季節によってスパイスの配合を変えているというこだわりぶりに、料理への情熱がひしひしと伝わる。
山本さん
最初の方に出てきて、掴みとしてとてもいいメニューだなと思いました。
スープドポワソン
口に入れる前から魚介の出汁の良い香りに魅了される濃厚なスープ。こちらは、エビと魚のアラのエキスの旨味が、たっぷりと詰まっている。とろみのあるテクスチャーが印象的だ。そこにトマトの酸味とサフランなどのスパイスに香味野菜、白ワインが合わさり、少量でもしっかりとした味わいは飲み応えがある。エビをローストして炊き、細かく砕いて旨みだけを抽出する工程があると聞くだけでも、手の込んだ職人技だとわかる。
山本さん
生臭さのない旨味だけを濾したような味わい、ビストロ料理のクオリティを超えているなと思いました。
ブーダンブラン
こちらは5,500円のショートコースのメインで提供しているブーダンブランのディッシュだ。ソーセージは肉を捏ねて腸詰をして作った自家製である。通常はソーセージというと日持ちするように作られるものだが、作り置きは一切せず、鮮度を優先に提供。腸詰された鶏と豚の肉には、シナモンやタイムといったスパイスを一緒に練り込んでいる。
ソーセージ単体でいただくと、とても柔らかくスパイスがよく溶け込んでいて、驚くほど爽やかな後味だ。ではこのソーセージにソースを合わせると、どんな感じになるのだろう？ チーズ入りでコクがあるジャガイモのピューレとマッシュルームの上品な香りが特徴的なソースは、このソーセージに合うように計算して作られており、ソーセージの肉感をうまく引き出している。 特にマッシュルームのソースは旨味を凝縮するため水分を極限まで減らし、子牛のだしと生クリームを加えて作っているので、素材の魅力を十二分に味わえ、たっぷりとソーセージに絡ませたくなるのだ。
鳩のロールキャベツ
フレンチでは定番の鴨と並び、高級食材として人気のある鳩肉を使ったメインディッシュの一品。キャベツに巻かれているのは鳩肉以外にはフォアグラ、ごほう、栗、プルーン、豚肉と鳩肉のミンチだ。これに赤ワインとバルサミコなどを合わせたトリュフを使ったソースが、とても良い仕事をしている。
これは白金にある名店のフレンチのシェフにインスパイアされて誕生した料理だそう。古山シェフのオリジナリティを加えて完成させた自信作の一つだ。クリスマスシーズンに期間限定で提供したところ好評だったため、定番メニューとなった。色々な具材や調味料を足し算して親和性を表現したこの料理こそ、シェフが料理人として今表現したい特別な料理。こちらはリクエストがあれば1週間前に予約して、コースメニューのメインとして食べることができる。
家庭的な空間でいただく本格フレンチを、特別な日やちょっと贅沢がしたい日に、友人宅へ遊びに行くような感覚で来て欲しいと古山氏は言う。ビストロと店名にあるが、ベーシックで作りたてを基本としているフレンチはコースのスタイルで提供され、どの料理も手が込んでおり高級店にも匹敵するクオリティだ。基本は5,500円と9,900円のコースだが、相談の上、料金をプラスしてメインを変えられるところも自由度が高く魅力的である。
スタートからご夫婦で切り盛りをしており、二人との会話を楽しみに来店している客がいるのも頷ける。フレンチを食べてみたいけどハードルが高いと感じてしまう人や小さい子どもを連れては行きにくいと感じるファミリー層などに、とてもおすすめしたい店。家族で貸切をしてディナーやランチの団らんを楽しんでみて欲しい。
＜店舗情報＞
◆BISTROT L’adret
住所 : 東京都世田谷区桜丘2-26-14 松野店舗 2F
TEL : 03-6413-7833
※価格は税込。席料440円別。
※時節柄、営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、お店のSNSやホームページ等で事前にご確認ください。
※外出される際は人混みの多い場所は避け、各自治体の情報をご参照の上、感染症対策を実施し十分にご留意ください。
撮影：千葉英里
文：千葉英里、食べログマガジン編集部
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