グリーンピースのゆで方&きれいに仕上げるポイントまとめ【野菜ソムリエ直伝】
しわにならない!基本のグリーンピースのゆで方
さやつきのグリーンピースをゆでたものは、風味も味わいもひときわのおいしさ。缶詰や冷凍のグリーンピースと比べると、食感がぷりっとしていて香りが豊かですよ。缶詰や冷凍のグリーンピース特有の風味や口当たりが得意ではない方も、ゆでたてのグリーンピースならおいしく食べられるのではないでしょうか。しわにならず、ホクホクに仕上がるゆで方をぜひ参考にしてください。
準備するもの
・グリーンピース……130g
・塩……小さじ1杯
下準備
さやから外したグリーンピースをボウルに入れて、塩を入れて手でまんべんなくまぶします。
ゆで方
鍋にお湯をわかし、沸騰したらグリーンピースを入れます。ゆで時間は、中火で2~3分が目安です。ゆでてから加熱調理する場合は、1分半~2分程度にして硬めにゆであげてください。
お好みの時間ゆでたら、火を止めて鍋のまま冷まします。急に冷ますとしわが寄るため、ゆで汁に浸けたまま粗熱をとりましょう。時間を短縮したい場合は、ゆで汁に水を細く流し入れながら、ゆっくり冷ましてください。
おいしくきれいに仕上げるポイント
塩をまぶす
グリーンピースをさやから外したら、ゆでる前に塩をまぶしておきましょう。分量は、グリーンピース130g程度に対して、塩小さじ1杯が目安。まんべんなくまぶすことで、グリーンピースのアクが抜け、色鮮やかにゆであがりますよ。軽く下味がつくのもメリットです。
余熱で火を入れ、ゆで汁に浸けたまま冷ます
グリーンピースは、硬めにゆでて火を止め、余熱で火を入れるのがおいしく仕上げるコツ。お湯に浸けたまま冷ますことでじんわりと火が通り、ちょうどよい食感になります。
また冷ます際もゆで汁につけたまま30分~1時間かけてゆっくりと粗熱をとりましょう。早く粗熱を取りたい場合は、ゆで汁に水を細く流し入れながら冷ましてくださいね。ゆでたてのグリーンピースをザルにあげたり、水で冷やしたりして急に冷ますと、皮にしわが寄り艶がなくなるので注意しましょう。
手軽にゆでたい場合はレンジで
グリーンピースを手軽にゆでたい方は、電子レンジを使ってみてください。お湯でゆでる場合と比べると多少しわが寄りますが、とても簡単にゆでることが可能です。冷ますときは、お湯でゆでる場合と同様に、ボウルに残ったお湯に浸けておきましょう。
加熱時間は、お使いの電子レンジの種類やグリーンピースの質や量で異なります。初めは短めに設定し、様子を見ながら火を通してくださいね。
準備するもの
・グリーンピース……100g
・水……大さじ1杯
・塩……ひとつまみ
ゆで方
グリーンピースはさやから外し、サッと洗います。耐熱ボウルに入れ、水と塩を入れたらラップをして電子レンジ500Wで2~3分加熱します。加熱しすぎると、グリーンピースの食感が悪くなるので、短い時間で設定して様子を見ながら加熱してください。
電子レンジから出したら、ラップをかけたまま冷まします。
さやごとゆでてもOK
グリーンピースは、さやごとゆでてもOK。基本のゆで方とほとんど変わりませんが、ゆで時間を少し長めにとりましょう。グリーンピースのさやからもだしがでるので、旨味と甘味が楽しめますよ。
準備するもの
・グリーンピース(さやつき)……100g
・水……1,000cc
・塩……小さじ1杯
ゆで方
さやごとのグリーンピースはよく洗ってから水気を取り、包丁でさやの両端をカットします。
鍋にお湯をわかし、沸騰したら塩を入れグリーンピースをゆでます。ゆで時間は、中火で4分ほど。さやごとは、ゆで時間を長めにとってください。
ゆであがったら、ゆで汁に浸したまま冷まします。
冷凍グリーンピースの上手なゆで方は?
生のまま冷凍したグリーンピースをゆでるときは、お湯をわかし、沸騰したら塩を入れて凍ったまま1分ほどゆでます。ちょうどよい硬さになれば火を止めて、お湯のなかでそのまま冷ましましょう。ゆでて冷凍したグリーンピースは、熱湯にサッと通すだけでOK。加熱調理する際は、凍ったまま使用してくださいね。
ゆでたグリーンピースの保存方法、期間
ゆでたグリーンピースは、冷蔵・冷凍保存が可能です。それぞれ保存方法や保存期間が異なりますので、適切な方法をぜひ参考にしてください。保存する場合は、グリーンピースは硬めにゆでておくのがおすすめですよ。
冷蔵方法
ゆでたグリーンピースを冷蔵保存する場合は、ゆで汁に漬けたまま保存容器に入れて冷蔵庫へ入れます。2~3日保存可能。ゆで汁には、グリーンピースの香りや旨味が溶け出ているため、スープや豆ごはんを調理する際に一緒に使うのがおすすめです。あまり日持ちしないので、なるべく早めに使い切ってくださいね。
冷凍方法
冷凍する際は、硬めにゆでてしっかりと水気を切り、冷凍用ジッパー袋に入れて空気を抜いて口を閉じます。冷凍庫で1ヶ月ほど保存可能です。使う際は、凍ったままスープに入れたり炒め物に使ったりとお手軽。必要な分だけ取り出して使えるので、便利ですよ。
ゆでたてのグリーンピースを楽しもう
グリーンピースをゆでる場合、ポイントをおさえればしわにならず、ツヤツヤに仕上げることができます。冷凍や缶詰のグリーンピースが得意ではない方も、さやつきのグリーンピースならおいしく食べられるかもしれません。上手に保存すれば長く楽しむことができるので、ぜひ旬のグリーンピースを味わってみてくださいね。