お肉は大好き! けれどもカロリーや胃もたれが気になっちゃって……というお悩みはごもっとも。ならば、美味しく健康的で安全性も高い、三拍子揃ったニュージーランド牧草牛はいかが?

読めば納得、今すぐ食べたくなるハズです。ということで今回は、「自然育ちのヘルシービーフ」"ニュージーランド牧草牛"の魅力に迫る!さらに都内で食せる6店もご紹介。



従来の牛肉概念を払拭してくれる「ニュージーランド牧草牛」。強い旨みと食感、モリモリいただけるヘルシーさ、環境とわれわれヒトへの安全性……

そうしたさまざまな要素が、われわれ肉好きを魅了してやまないのであろう。美味しいのは当たり前、プラスαの価値の理由を紐解こう。



理由1 緑豊かな大自然でストレスフリーに育っているから

南半球の島国・ニュージーランドは日本同様、四季のある国。面積もほぼ同じく、国土の半分を牧場が占めている。穏やかな気候と広大な山脈、緑深い森林、そして流れる清らかな水……と自然豊かな環境が特徴だ。

牛は、広々とした牧草地でゆうゆうと歩き、栄養価の高いナチュラルな牧草を食べ、のびのびと育つのだ。


理由2 BSEや口蹄疫の発生率ゼロで安全だから

牛肉輸出量は世界第6位という畜産大国ながら、BSEや口蹄疫といった深刻な病気が発生したことはただの一度もない。

その理由は自然豊かで孤立した立地であること、肉骨粉の輸入禁止、国が食肉検査システムを管理、成長促進剤として抗生物質を使用しない、遺伝子組み換えの禁止など、徹底した安全性にあり!



理由3 牛にとって最も最適な牧草飼育だから

そもそも牛は草食動物。穀物で育つ牛は霜降り肉には適しているが、自然の摂理からちょっとズレている……。

その点、ニュージーランド牧草牛は、その名の通り、牧草だけを食べている。しかも長い日照時間と豊富な降雨量に恵まれているため、牧草の栄養価は抜群だ。除草剤なども使わないため、安全管理も高い。


理由4 低脂肪、低カロリー、低悪玉コレステロールだから

穀物飼料で育った牛(和牛)と牧草だけで育った牛を比較してみると、カロリーは穀物牛の約62%、脂質は約40%、鉄分は約3倍とうれしいことばかり。

さらには、血管をサラサラにし、アンチエイジングにも効果があるとされているオメガ3 脂肪酸を豊富に含み、亜鉛、ビタミン、共役リノール酸、タウリンもたっぷり!



ヒトにも環境にも安全で噛むほどに奥行きある味わい

赤身肉が支持されて久しい昨今。なかでもニュージーランド牧草牛への注目度が高まっている。その理由を、『ビーフ アンド ラム ニュージーランド』 日本・韓国代表のジョン・ハンドルビーさんに訊ねると、

「ニュージーランド人は、生まれたときからこの牧草牛を食べていますが、日本の方は霜降りのお肉を食べていらっしゃいました。
そうした、とろけるようなお肉と牧草牛を比べると、サシが入っていない分、歯ごたえが強く、噛めば噛むほど肉本来の味わいと香りを感じていただけると思います。サシの美味しさにはなかった爐肉との新しい付き合い方瓩認知されたのでは?
そうした美味しさもさることながら、ヘルシーであることや、環境に配慮した飼育法、つまり無理のない放牧、安全な飼料も評価の一因だと思います」

牧草で飼育される牛は、他国、もちろん日本にもいるが、ニュージーランド牧草牛の肉質は、いずれも一定して味しいことも特筆すべき点だ。「ニュージーランドは小さな国ですから、国全体の気候や環境がほぼ同じ。だから品質、バランスが整っているのです。幸せにのびのびと育った美味しさをぜひとも試してください」



ジョン ハンドルビー氏

ビーフ アンド ラム ニュージーランド
日本・韓国代表

来日37年を迎える親日家。領事館に務めたのち、ニュージーランドの食肉を広めるための職に従事。

ビーフ アンド ラム ニュージーランドは2010年に設立。消費者を対象にしたPRイベントも盛んに行っている


そんなニュージーランド牧草牛の絶品料理が食べれる店、探しました!



「ニュージーランド牧草牛 リブアイステーキ」 200g¥2,380〜(写真は500g)。大分・中津で造られた醤油を付けていただくと、さらに旨みが際立つ
昼から深夜までしっかりと食事ができる気鋭のレストラン『ジョイスヴィンテージ』

表参道


絶妙な焼き加減が生み出す牧草牛の食感と旨み

南青山・骨董通りにほど近いビルの地下に拡がる、モダンなイタリアン。足を踏み入れると、まずフロア中央にどんと構えたオープンキッチンに圧倒される。

そんな劇場さながらの厨房から生まれる料理のうち、4月のオープン当初より、口コミで評判が高まっているのが、ニュージーランド牧草牛のリブアイステーキだ。

「赤身にしっかりとした旨みがあると同時に脂も美味しい!」とは、自らキッチンで腕を振るう、店長の安部翔太シェフ。



レアな赤身を生かすべく、焼きは慎重に。250g前後が最も美味しく焼き上がるという

オーダーを受けてからカットする肉は、ヘルシーなココナツオイルを使って、丹念に焼き上げられる。鉄板に付きっきりで焼き加減を確認する安部さんの表情は真剣そのものだ。

「牧草牛は火の入れ具合が命。食感はもちろんのこと、味わいもまるで違ってきます」

午前11時〜翌朝5時までという営業時間にも注目。真夜中でも、このひと皿をいただくことができるのだ。



オープン前は都内のホテルで研鑽を積んだ安部さん。店では不定期に「肉の会」を開催している



内観




「ニュージーランド牧草牛」リブロース¥1,300。肉の風味と炭火の香りが食欲をそそる。肉汁を閉じ込めるよう全体を包むように焼くのがポイントだ
オープンテラスのある一軒家でいただく炭火の牧草牛『焼肉 韓てら』

池ノ上


あっさり&コク充分! いくらでも頬張れてしまう

世田谷・淡島通りの一角にある一軒家。その味と居心地のいい設えに定評が高く、リピーターに支持されている焼肉の名店だ。

扱う肉、部位、提供方法、サービスなどあらゆるところに気配りが行き届き、一般の焼肉店とは一線を画した存在で、自他ともに認める食いしん坊が訪れる。

オーナーの高木さんによると、「ニュージーランド牧草牛を扱うようになったのは5年ほど前から。低カロリーで高タンパクだから、気にせず存分に食べられる。健康管理に敏感なお客さまからのオーダーが多いですね」



リブロースはあばらの部分。和牛と異なり、ニュージーランド牧草牛の脂分は少ない。だから、あっさりといただける

こちらでいただけるニュージーランド牧草牛はリブロース。肉そのものを味わうには、炭火でさっと炙るのがよし。薄くスライスされているが、力強い赤身肉の旨さを感じられるはずだ。和牛と合わせてオーダーすれば、芳醇なる肉の世界が広がるはず。

焼肉店には珍しくテラス席もあり、心地よい秋風を感じながら焼肉三昧、身も心も満足すること請け合いだ。



テーブルへはこの状態で供される。見るからに赤身で美味しそう



内観




「ニュージーランド牧草牛 シルバーファーンファームス『リザーブ』リブアイステーキ(1ポンド)」。1 ポンド=約454g。焼き上がったままの姿も圧巻だが、シェアしやすいようにカットもしてくれる
肉好きが集結! 赤身のおいしさを教えてくれるステーキハウス『ザ ミートロッカー セラーアンドグリル』

日本橋


小売価格のワインを傾けワイルドに頬張りたい!

再開発が進む日本橋。新しい複合ビルが建つなかで、先駆的存在と言えるコレド日本橋内にあるステーキハウス。2年前のオープン以来、日本橋で働く人々、集う人々の胃袋をガッチリつかんでいる。

ゆったりと大きなソファ、ふらっと気軽に立ち寄れるカウンターなど、ビル内とは思えないほど表情豊かなつくり。大型ワインセラーを備え、酒類を小売しており、買った酒は、そのままテーブルで飲むことができるという演出も心憎い。



火入れには経験と勘も大切だが、近藤さんは、ひと皿ひと皿必ず、肉の温度を慎重に確かめている

こちらで扱うニュージーランド牧草牛はサーロインとリブアイのステーキだ。リブアイとはリブロースの筋を取ったもので肉質のやわらかさを実感できる部位。今回は、リブアイを厚みたっぷり、しっかり焼き目を付けつつ、中はレアめに火を入れていただくことに。

「こまめに肉を返し、ゆっくりゆっくりと、30分以上火を入れています。噛めば噛むほど旨みがにじみ出て来るのがニュージーランド牧草牛のいいところです」とはシェフの近藤久貴さん。

赤ワインソース、レフォールバターソース、山葵ポン酢ソースなどが別料金で用意されているが、添付のゲラン塩、胡椒だけで充分美味しさが光るのはさすが。ストイックに肉にカブリつく、それを満喫できる。



内観


まだまだあります、ニュージーランド牧草牛の絶品店!



「ニュージーランド牧草牛 フィレ250g」¥4,100。濃厚な肉の味わいと炭の香りがじつにマッチ。付け合わせの野菜はその時々によって替わるが、ベルギーエシャロットは定番だ
赤身肉の美味しさをいち早く、日本に知らしめた店『ワカヌイ グリル ダイニングバー トーキョー』

赤羽橋


炭火が深める赤身本来のコクと旨さ

ニュージーランド生まれのビーフとラムをいただけるレストランとして知られ、2015年7月に東京タワー前に移転。料理やサービスはもとより、夜景も愉しみのひとつに加わった。

「ニュージーランド牧草牛」で扱う部位はフィレのみ。土佐備長炭で表面を焼き、焦げ目を付けたらオーブンへ。

「フィレは繊細な身質で、噛む力がいらないほどやわらか。炭の香りがよく合うのです」とは、グリルマスターの石崎知史さん。



なんとも美味しそうな焦げ目!

火を入れすぎないことが美味しさを引き出すワザ。だから、オーブンで熱するのは数分程度。その後、少し肉を休ませて(予熱を入れて)、旨みを肉の中に閉じ込めてから提供してくれる。

炭の香ばしさが鼻腔をくすぐり、頬張れば、しなやかな弾力とほどよい甘みが広がる。そんな赤身のストレートな味を堪能するには塩、胡椒がベスト。付け合わせのベルギーエシャロット(小型玉ねぎの一種)、カラーピーマンなど野菜との相性も抜群だ。



「毎日、食べています」と言う石崎シェフ。焼いているシーンはオープンになっている



内観




「ニュージーランド牧草牛 ステーキ」テンダーロイン(250g)¥5,125、サーロイン(200g)¥2,400。
肉のことならなんでもござれ。肉ソムリエが供する、徹底管理された旨みと焼き『シックスマーズ ステーキ&バル』

明治神宮前


高層からの眺望も魅力のステーキレストラン

店内に入ると、まずは肉がおさめられた冷蔵ケースに目が奪われる。複数の銘柄を揃えるなか、狷ソムリエ瓩海汎E捗(燭気鵑太鼓判を押すのが「ニュージーランド牧草牛」だ。

肉好きが高じて世界各国を食べ歩いたという藤田さん曰く、「身質がシルキー。とくにテンダーロインは、いつまでも噛み締めていたいほど。とはいえ、スッとやわらかく、すぐにノドを過ぎてしまうのですが(笑)」



表面はさっと焼く程度

そんなテンダーロインと、脂が薄くて美味しいというサーロインを焼いてもらうことに。鉄板で表面を焼いたのちオーブンに。ゆっくりと火入れするべく、数分置いたら取り出し、また入れるを繰り返す。

待つこと40分。ナイフを入れると、ほのかな赤身が現れる。ドリップが少ないことにも驚かされる。藤田さんは、熟成肉への造詣が深く、経験値も高い。近い将来は、ニュージーランド牧草牛の熟成も同店にて味わえるかもしれない。



“肉ソムリエ”の藤田さん。アルゼンチンに世界一旨いステーキ屋さんがあると聞き、訪れてしまうほどの肉ラヴァー



内観




「ニュージーランド牧草牛 フィレのグリル(160g)」¥3,500。訪れたならばまずはオーダーしておくべきひと皿。契約農園の野菜が肉の旨さをさらに引き立てる
銀座にいながらにして“ニュージーランド”をまるごと味わえる店『アロッサ 銀座』

銀座


上品な赤身と野菜とワインを味わい尽くす

天井近くまでそびえるワインセラーがエントランスで迎えてくれる、ニュージーランド料理専門店。日中は大きな窓からやさしい光が差し込み、夜には一変、銀座の景観が広がり、接待にも使える設えとなっている。

自然豊かな大地と海が育んだ食材をグリルで味わうのが、こちらの醍醐味で、その主役はもちろん、ニュージーランド牧草牛だ。シェフの岡野孝明さんが選ぶ部位はフィレ。

「繊細で上品な味わいが特徴です。あっさりと歯切れよく、しかも高タンパクで低カロリー。まさに大人のためのお肉ですね」



シェフの岡野さん。ステーキに適すように包丁を入れてゆく

焼きすぎは禁物と、高温すぎない絶妙な温度で20分ほど。そうして供されたステーキは、見事なまでのレア加減。ふっくらと艶やか、真紅の色合いが食欲を増進させる。

副菜は、旬の地のものをボイルし塩、胡椒、バターで。まるまる野菜をいただけるのもうれしい限り。

ニュージーランド専門店ゆえに、ワインはすべてニュージーランド産だ。高品質だが生産量が少なく、日本では出回らない銘柄も用意されている。牧草牛との相性も試してみては。

内観