今回は佐藤健太郎さんのブログ『有機化学美術館・分館』からご寄稿いただきました。※記事のすべての画像が表示されない場合は、http://getnews.jp/archives/217311をごらんください。■オリーブオイルの化学さて近ごろ、朝の某番組のおかげでオリーブオイルが（ある意味で）人気を集めているようです。オリーブオイルは健康によいとよく言われます。これは、その分子構造に理由があります。オリーブオイルを含めた油脂類は、長く