実は奥が深いハンバーグ 榊原大輔シェフ直伝、絶品になる3つの極意とは

by ライブドアニュース編集部

ざっくり言うと

  • 絶品ハンバーグを作るコツを京橋の老舗洋食店の榊原大輔シェフに聞いている
  • 冷やしながら練って表面をなめらかにし、蒸し焼き＆余熱で旨味を閉じ込める
  • ボウルを冷蔵庫で冷やして、底面を氷水に浸し肉の温度を低く保つという

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