【今日の献立】2023年9月11日(月)「ほっくりビーフコロッケ」

2023年9月11日 1時0分

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、「ほっくりビーフコロッケ」「スルメ入り切干し大根の煮物」「アサリのあったか豆乳汁」「黒糖のぷるぷるわらびもち」の全4品。
サクサクホクホクのコロッケに、汁物は豆乳とアサリを使って作るまろやか豆乳汁を添えて。

【主菜】ほっくりビーフコロッケ
ジャガイモと玉ネギの甘みがおいしい、牛ひき肉入りのコロッケ！　揚げたてを召し上がれ！

©Eレシピ

調理時間：30分
カロリー：677Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本亜希子

材料（2人分）

ジャガイモ  2~3個
牛ひき肉  100g
玉ネギ  (みじん切り)1/2個分
  サラダ油  小さじ2
卵  1/2個
生クリーム  大さじ1~1.5
塩コショウ  少々
ナツメグ  少々
＜衣＞
  小麦粉  大さじ2~3
  溶き卵  1/2個分
  パン粉  1~1.5カップ
揚げ油  適量キャベツ  (せん切り)1~2枚分
プチトマト  4個
ウスターソース  適量ケチャップ  適量マヨネーズ  適量

【下準備】

ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、ぬれたままラップで包む。電子レンジで2～3分加熱し、ひっくり返してさらに2～3分加熱する。
竹串がスッと刺さったら取り出し、熱い間にタオルなどで包みながら皮をむき、マッシャーでつぶす。

©Eレシピ

竹串がスッと刺さらない場合は、さらに加減をしながら電子レンジで加熱して下さい。
牛ひき肉はサラダ油でポロポロになるまで炒め、玉ネギを加えてさらに炒め合わせ、塩コショウで味を調える。

【作り方】

1. ジャガイモの粗熱が取れたら、炒めた牛ひき肉と玉ネギ、卵、生クリームを加えて全体に混ぜ合わせ、さらに塩コショウ、ナツメグを加え、よく混ぜ合わせる。

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2. (1)を4～6等分(2人分)の小判型にまとめ、＜衣＞の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、170～180℃の揚げ油に入れる。

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3. 色よくサクッと揚げ、器にキャベツ、プチトマトと共に盛り合わせ、ウスターソース、ケチャップ、マヨネーズを添える。

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【副菜】スルメ入り切干し大根の煮物
スルメを入れて旨味をUP！

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調理時間：25分
カロリー：230Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本亜希子

材料（2人分）

切干し大根  20g
ニンジン  1/4本油揚げ  1/4枚
サヤインゲン  3~4本   塩  少々
スルメ  1/2枚
だし汁  150ml
ゴマ油  小さじ1.5
＜調味料＞
  酒  大さじ1.5
  砂糖  小さじ2
  しょうゆ  小さじ2
  赤唐辛子  (刻み)適量

【下準備】

切干し大根はたっぷりの水に10分位つけて柔らかくもどし、水気を絞ってザク切りにする。
ニンジンは皮をむき、せん切りにする。
油揚げは熱湯をかけ、ニンジンに合わせて細切りにする。
サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでる。水に取り、粗熱が取れたら水気をきって斜め薄切りにする。
スルメは細く裂き、足は1～2本ずつに切る。

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【作り方】

1. 鍋にゴマ油を中火で熱し、切干し大根、ニンジンを加えて炒め合わせ、全体に油がまわったら、油揚げ、だし汁、スルメを加えて強火にする。

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2. 煮たってきたら＜調味料＞の材料を加え、再び煮たったら火を弱め、落とし蓋をして10分位煮含める。火を止めてそのまま冷まし、味を含める。

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3. サヤインゲンを加えて全体に和え、器に盛る。

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【スープ・汁】アサリのあったか豆乳汁
アサリのむき身を使った豆乳汁です。

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調理時間：15分
カロリー：139Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本亜希子

材料（2人分）

アサリ  (むき身)1/2~1パック豆乳  (成分無調整)250ml
  にがり  2~3ml
＜合わせだし＞
  だし汁  150ml
  酒  大さじ1.5
  みりん  大さじ1
  塩  小さじ1/2
  薄口しょうゆ  大さじ1/2
シイタケ  (生)1個
ネギ  (刻み)大さじ2
ショウガ汁  大さじ1/2