【今日の献立】2023年6月13日(火)「カレイの煮付け昆布添え」
プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「カレイの煮付け昆布添え」 「たっぷりネギ奴」 「キヌサヤのソース炒め」 「焼きナスとジュンサイの赤だし」 の全4品。
ほろほろ柔らかいカレイの煮付けに、おつまみにオススメな奴。覚えておきたいメニューです！
【主菜】カレイの煮付け昆布添え
調理時間：30分
カロリー：249Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
昆布 (切り昆布)1/2パック ブロッコリー 1/4株 ショウガ 1片
＜煮汁＞
酒 100ml
水 200ml
みりん 大さじ3
砂糖 小さじ4
しょうゆ 大さじ2.5
昆布はサッと水洗いして水気をきり、ザク切りにする。
ブロッコリーは小房に分け、熱湯でサッとゆでてザルに上げる。
ショウガは皮をむき、薄い輪切りにする。
2. 落とし蓋をし、煮たったら火を少し弱め、フライパンに蓋をして15〜20分煮る。火をいったん止めて10分置き、味を含ませる。
3. 再び中火にかけ、煮たったら昆布を加え、1〜2分煮る。煮汁が少ない時は分量外の酒を加えて下さい。器に盛り合わせてブロッコリーを添え、残った煮汁をかける。
【副菜】たっぷりネギ奴
調理時間：15分
カロリー：105Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
＜ネギ油＞
白ネギ 1/2本 塩 小さじ1/4
粗びき黒コショウ 少々
ゴマ油 小さじ2~3
ネギ (刻み)大さじ1~1.5
サラダ菜 2枚
＜ネギ油＞の白ネギは長さ4〜5cmの白髪ネギにする。
白髪ネギの作り方。縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦に細切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気を絞る。
2. 器にサラダ菜をしいて豆腐をのせ、(1)を山高に盛って刻みネギを散らす。
【副菜】キヌサヤのソース炒め
調理時間：15分
カロリー：46Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
塩コショウ 少々
ウスターソース 小さじ1
サラダ油 小さじ1
赤パプリカはヘタと種を取り、キヌサヤくらいの大きさに切る。
2. 塩コショウを振り、ウスターソースを加えて全体にからめるように炒め合わせ、器に盛る。
【スープ・汁】焼きナスとジュンサイの赤だし
調理時間：20分
カロリー：55Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
だし汁 400ml
赤みそ 大さじ1.5~2
ジュンサイはザルに上げ、水気をきる。
白ネギは幅1cmに切る。
ミョウガは斜め薄切りにし、サッと水に放って水気を絞る。
2. 鍋にだし汁を入れて強火で熱し、煮たったら白ネギを加える。しんなりしたら赤みそを溶き入れ、ジュンサイ、ミョウガを加えて火を止める。
3. 器に(1)の焼きナスを入れ、(2)を注ぐ。
ほろほろ柔らかいカレイの煮付けに、おつまみにオススメな奴。覚えておきたいメニューです！
【主菜】カレイの煮付け昆布添え
ミネラルが豊富な昆布を一緒に召し上がれ。カラスガレイは冷凍のまま煮てもOKです。
©Eレシピ
調理時間：30分
カロリー：249Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料（2人分）
カラスガレイ 2切れ昆布 (切り昆布)1/2パック ブロッコリー 1/4株 ショウガ 1片
＜煮汁＞
酒 100ml
水 200ml
みりん 大さじ3
砂糖 小さじ4
しょうゆ 大さじ2.5
【下準備】
カラスガレイはサッと水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き、身が厚い場合は厚い部分に切り込みを入れる。©Eレシピ
昆布はサッと水洗いして水気をきり、ザク切りにする。
ブロッコリーは小房に分け、熱湯でサッとゆでてザルに上げる。
ショウガは皮をむき、薄い輪切りにする。
【作り方】
1. フライパンに＜煮汁＞の材料を入れて強火で熱し、煮たったらショウガ、カラスガレイを入れる。©Eレシピ
2. 落とし蓋をし、煮たったら火を少し弱め、フライパンに蓋をして15〜20分煮る。火をいったん止めて10分置き、味を含ませる。
©Eレシピ
3. 再び中火にかけ、煮たったら昆布を加え、1〜2分煮る。煮汁が少ない時は分量外の酒を加えて下さい。器に盛り合わせてブロッコリーを添え、残った煮汁をかける。
©Eレシピ
【副菜】たっぷりネギ奴
おつまみにも最適な奴です。ネギ油がクセになるおいしさ。
©Eレシピ
調理時間：15分
カロリー：105Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料（2人分）
豆腐 200~250g＜ネギ油＞
白ネギ 1/2本 塩 小さじ1/4
粗びき黒コショウ 少々
ゴマ油 小さじ2~3
ネギ (刻み)大さじ1~1.5
サラダ菜 2枚
【下準備】
豆腐はサッと水洗いし、人数分で分けられるように切る。＜ネギ油＞の白ネギは長さ4〜5cmの白髪ネギにする。
©Eレシピ
白髪ネギの作り方。縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦に細切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気を絞る。
【作り方】
1. ＜ネギ油＞を作る。ボウルに塩、粗びき黒コショウ、ゴマ油を入れ、しっかり混ぜ合わせて塩を溶かし、食べる直前に白髪ネギを加え、全体に混ぜ合わせる。©Eレシピ
2. 器にサラダ菜をしいて豆腐をのせ、(1)を山高に盛って刻みネギを散らす。
©Eレシピ
【副菜】キヌサヤのソース炒め
脇役になりがちなキヌサヤをメインに使って。お弁当にもオススメ！
©Eレシピ
調理時間：15分
カロリー：46Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料（2人分）
キヌサヤ 1パック 赤パプリカ 1/4個塩コショウ 少々
ウスターソース 小さじ1
サラダ油 小さじ1
【下準備】
キヌサヤは筋を引き、大きい物は斜め半分に切る。©Eレシピ
赤パプリカはヘタと種を取り、キヌサヤくらいの大きさに切る。
【作り方】
1. フライパンにサラダ油を強火で熱し、キヌサヤを炒める。薄く色がついたら赤パプリカを加え、サッと炒め合わせる。©Eレシピ
2. 塩コショウを振り、ウスターソースを加えて全体にからめるように炒め合わせ、器に盛る。
©Eレシピ
【スープ・汁】焼きナスとジュンサイの赤だし
ナスの香ばしさがおいしい！ ジュンサイとミョウガの食感の違いもおもしろいおみそ汁。
©Eレシピ
調理時間：20分
カロリー：55Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料（2人分）
ナス 2本 ジュンサイ 1/4~1/3瓶 白ネギ 1/4本 ミョウガ 1/2個だし汁 400ml
赤みそ 大さじ1.5~2
【下準備】
ナスはガクに1周切り込みを入れてきれいにむき、すりこ木などで軽く全体を叩く。©Eレシピ
ジュンサイはザルに上げ、水気をきる。
白ネギは幅1cmに切る。
ミョウガは斜め薄切りにし、サッと水に放って水気を絞る。
【作り方】
1. 焼き網を十分熱し、ナスをのせて全体に黒く焦げるまでしっかり焼く。粗熱が取れたら黒く焼けた皮をむき、サッと水洗いしてヘタを切り落とし、食べやすい大きさに切る。©Eレシピ
2. 鍋にだし汁を入れて強火で熱し、煮たったら白ネギを加える。しんなりしたら赤みそを溶き入れ、ジュンサイ、ミョウガを加えて火を止める。
©Eレシピ
3. 器に(1)の焼きナスを入れ、(2)を注ぐ。
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