1皿で多くの野菜が採れるミネストローネは日本の家庭でもお馴染み。でも「トマト缶は必要？」「ベーコンの代用品は？」など、中に入れる具材に迷う人も少なくありません。

そんなお悩みを解決すべく、この記事では、生のトマトで作る基本のミネストローネの作り方と、トマトやトマト缶を使わないミネストローネの作り方、ミネストローネにおすすめの具材を紹介します。最後に、具だくさんミネストローネとこれさえあればOKの＜主菜レシピ＞5選もあるので要チェックです！

トマト缶いらず！【基本のミネストローネの作り方】
具だくさんミネストローネ


【材料】（2人分）

ベーコン 2枚
カボチャ 1/10個
ジャガイモ(小) 1個
ニンジン 1/6本
玉ネギ 1/4個
トマト 1個
ニンニク(みじん切り) 1/2片分
ローリエ 1枚
固形スープの素 1個
水 350ml
バター 10g
塩コショウ 少々
オリーブ油 大さじ 1/2
粉チーズ 小さじ 2

【下準備】

1、ベーコンは幅1cmに切る。

2、カボチャは種とワタを取り、皮を削ぎ落として1cm角に切る。



3、ジャガイモ、ニンジンは皮をむき、1cm角に切る。

4、玉ネギは粗いみじん切りにする。

5、トマトはヘタをくり抜き、ザク切りにする。

【作り方】

1、鍋にバターを中火で熱してニンニクを入れ、香りがたったらベーコンを炒める。ベーコンから脂が出てきたら玉ネギを加える。



2、しんなりしてきたら、カボチャ、ジャガイモ、ニンジンも加えて炒め合わせる。さらに ローリエ、固形スープの素、水を加え、煮たったらトマトを加える。



3、再び煮たったら弱火にしてアクを取り、野菜が柔らかくなるまで15分位煮込み、塩コショウで味を調える。



4、ローリエを取り出し、最後にオリーブ油、粉チーズを入れ、大きくひと混ぜして火を止め、器に盛る。



ミネストローネは【トマト味じゃなくてもOK！】

出典：E・レシピ「定番レシピ！ミネストローネ 具沢山で濃厚」


ミネストローネといえば「トマト缶やトマトが必要」というイメージがありませんか？

もともと、イタリアの家庭料理の一つであるミネストローネは“具沢山のスープ”という意味。たっぷりの野菜を煮込んで、野菜本来の甘味や旨味を楽しむ料理で、スープに入れる具材に決まったルールはありません。つまり、トマト味じゃなければならないという決まりはないのです。

玉ねぎやセロリ、ニンジンをベースに、お好きな野菜を固形スープの素やニンニク、白ワインで煮込むと、本格的な味わいを楽しめますよ。トマト味にしたい場合は、トマトジュースや生トマトを刻んで煮込みましょう。

ミネストローネに【おすすめの具材】

出典：E・レシピ


季節や地方、家庭の文化によっても入れる具材は様々、なんでもよいですが、ここでは参考までに主要な具材をご紹介します。

■野菜：根菜類・キノコ類


にんじん、ジャガイモ、だいこん、かぶ、ごぼう、れんこん、エリンギ、エノキ、シメジ、マッシュルーム

冷蔵庫によく入っている定番の根菜類はミネストローネに最適！にんじん嫌いの子供には、細かくみじん切りにすると、甘みや香りが気にならないかも。他の根菜もみじん切りにしてたっぷり食べたいですね。キノコ類を入れると旨味が増します。

■野菜：果菜類・豆類


ズッキーニ、かぼちゃ、トマト、なす、ピーマン、スイートコーン、大豆水煮缶、ミックスビーンズ缶、ひよこ豆、さやいんげん、さやえんどう、グリーンピース、そらまめ、えだまめ

定番のミネストローネに見られるトマトは、特に人気ですね。スープの色やトマトの酸味など、味の決め手にもなります。豆類は加えることで食べ応えもアップしそうです。かぼちゃも季節によって選びたいですね。

■野菜：葉茎菜類


セロリ、キャベツ、たまねぎ、アスパラガス、カリフラワー、ブロッコリー、にんにく、ほうれんそう、レタス

玉ねぎは煮込めば煮込むほど、甘みが出てスープに旨味を出してくれます。角切りにしてたっぷり加えるのがおすすめです。にんにくも隠し味でぜひ。葉物は冷蔵庫にあるものや、具材の色合いなどバランスを見て決めたいですね。

■肉魚系


ウインナー、ベーコン、ひき肉、鶏もも肉、牛肉、豚バラ肉、さんま・まぐろ・サバなどの缶詰

肉や魚は、主菜と被らないように選びたいですね。ウインナーやベーコンは子供が喜びそうです。ミネストローネでほどよくお腹を満たしたいなら、鶏肉や牛肉など肉類を。主菜を肉類の炒め物などにする場合は、魚系のものをスープに加えたいですね。

■穀物系


ショートパスタ、マカロニ、お米

ショートパスタやマカロニを加えると、オシャレなカフェ風に仕上がります。白米に合わせるより、洋風に献立を統一したいときにおすすめです。

ミネストローネと【一緒に食べたい＜主菜＞5選】
ミネストローネは、具だくさんなのでそれだけでお腹も満たされそうですが、献立を考えたい時におすすめの5選を紹介します。主菜はシンプルに、手早く作れるものが良いですね。電子レンジや炊飯器で作れるものなど紹介します！

■電子レンジで簡単 サーモンのホイル焼き


出典：E・レシピ「サーモンのホイル焼き」


ベーシックなサーモンのホイル焼き。焼く時間を省けば、作業は10分ほど！玉ネギは先に電子レンジで加熱することで柔らかくいただけます。必ず、1人分ずつアルミホイルに包んで作りましょう。

■ハーブの香りでワンランクアップ 鶏もも肉のフライパンハーブ焼き


出典：E・レシピ「鶏もも肉のフライパンハーブ焼き」


野菜たっぷりのミネストローネには、シンプルながら味わい深いハーブ焼きを。刻んだローズマリーを鶏もも肉にすりこんで、香りをつけると一気にご馳走感が。皮のパリパリ感も楽しみましょう。

■具材少なく簡単に仕上がる！タコのスパゲッティー


出典：E・レシピ「タコのスパゲティー」


タコとアスパラを使ったシンプルなペペロンチーノ。ミネストローネと魚介も合いますよ。パスタにすれば炭水化物も一緒に摂れて便利です。イタリアンパセリを散らすと、さらにさわやかな色合いですね。

■ホタテの缶詰で簡単！ホタテご飯


出典：E・レシピ「缶詰で簡単！ホタテご飯」


ミネストローネを具だくさんにしたら、炊飯器に任せられる、簡単ホタテご飯を！調味料とホタテ缶を入れるだけで炊き込みご飯ができます。炊きあがりの香りは抜群です。缶詰なので、季節問わず楽しめます。

■やわらか！ヒレ肉のポークピカタ


出典：E・レシピ「やわらかヒレ肉のポークピカタ」


ミネストローネとピカタの組み合わせもおすすめです。豚ヒレ肉に卵の衣をつけて焼きます。肉をたたくことでやわらかく仕上がります！粒マスタードがピリッと効いて、飽きのこない味わいです。

(E・レシピ編集部)