“鮮度の落ちた刺身”がプリップリに復活！超かんたん裏ワザをやってみた

2017年7月21日 8時0分

スーパーで買ったお刺身って、どうしてイマイチに感じるの？

お盆などの人が集まるイベントが増えるこの時期、お刺身を用意することもありますよね。最近は、スーパーですぐ食べられるお刺身のパックがありますのでとても便利。

でも、御料理屋さんやお寿司屋さんでいただくお刺身より、味がイマイチに感じることって多くないですか？

イマイチに感じる原因は、スーパーだと、御料理屋さんのようにお魚をさばけないということもあります。

一番の原因は、時間による劣化。水分が失われて乾いてきやすくなりますし、お刺身からドリップ（組織液）がしみ出してきて味が落ちてしまいます。

さばいてすぐのものをいただくのが一番なんですが、それは難しいですよね。でも、キッチンペーパーを使うと、スーパーのお刺身も、お寿司屋さん並の風味になるんですよ。

塩大さじ1
日本酒大さじ10
昆布だし風調味料（あれば）小さじ1
キッチンペーパー 2枚

まず、塩と昆布だし風調味料をボウルに入れます。

日本酒を加えて、塩が溶けるまでよくかき混ぜます。

お刺身を漬け込んだら、ラップをして5分くらい寝かせてください。

お皿にキッチンペーパーを敷きます。その上に日本酒に漬け込んだお刺身を乗せます。

お刺身の上からキッチンペーパーをかぶせて、ラップをして冷蔵庫で30分ほど寝かせます。

30分ほどしてキッチンペーパーを取り外すと、キッチンペーパーに赤い「しみ」が出来ています。これが、お刺身からしみ出した血液や組織液なんですね。

びっくりするくらい生臭いですが、これで、お刺身から生臭さが消えます。

また、日本酒でお刺身の表面がうるおいますので、弾力も出てきます。

キッチンペーパーに挟む前はぐんにゃりしていたのに、弾力が戻っていますので、お箸で挟んでも垂れたりしません。

生臭みが消えて、旨味が加わり、美味しさもアップ。今までのスーパーのお刺身とは別物にしか感じません。
ぜひ、試してみてくださいね。