冷凍麺でパパッと！究極のカレーうどん【冬のホッと煮込みうどん＃1】
料理家・渡辺康啓さん考案！カレーうどん
2月の毎週日曜日連載「冬のホッと煮込みうどん」では、お手頃な冷凍うどんを使って、面倒な手間なく作れる創作煮込みうどんレシピをご紹介します。
教えてくれたのは、料理家として活躍する渡辺康啓さんです。
「煮込みうどんのおいしさは、うどん自体にスープの味が染み込んで、具材との一体感を楽しめるところ。また、土鍋で作ると最後まで熱々で食べられます。煮込みうどんは煮込む手間こそありますが、調理自体はとっても簡単です。
今回はひとり用の土鍋を使いましたが、人数に合わせて調整してください。事前につゆを作っておけば、あとはうどんを煮込むだけ。食べたいタイミングですぐに食べられますよ」
「第一回の『カレーうどん』は、玉ねぎの甘みをじっくりと引き出すのがポイント。土鍋でゆっくり火を通した牛肉と玉ねぎにカレー粉を加え、香りが立ったらだしを注ぎます。
そうそう、うどんを煮込む前につゆの味を塩で調えるのですが、うどんに味がしっかり染みたほうがおいしいので、少し強めに味付けしてください。ほかのレシピにも共通するので覚えておいてくださいね」
材料（1人分）
調理時間：20分
・冷凍うどん……1玉
・牛こま肉……70g
・玉ねぎ……1/2個
・卵……1個
・ちくわ……1本
・かつおと昆布のだし……250cc ※顆粒のだしの素でも可
・カレー粉……小さじ2杯
・しょうゆ……小さじ1杯
・きび砂糖……小さじ1/2杯
・塩……適宜
・米油……小さじ1杯
・小ねぎ（小口切り）……適宜
〈肉の下味〉
a. しょうが（すりおろし）……小さじ1/2杯
a. にんにく（すりおろし）……小さじ1/4杯
a. 酒……小さじ1杯
a. 塩……ひとつまみ
下ごしらえ
・玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る
・小ねぎは小口切りにする
・ちくわは斜め切りにする
作り方
1. 牛肉に下味をつける
牛こま肉に（a）を揉み込んで下味をつけます。指先をつかって、まんべんなく味を染み込ませましょう。
2. 土鍋に米油を温め、牛肉と玉ねぎを炒める
土鍋に米油を入れて温め、牛肉と玉ねぎを炒めます。火加減は中火で、焦げ付かないようにやさしくかき混ぜながらじっくり炒めます。
「米油はくせがなく、フラットな味わいなので、素材の味を引き出してくれるんですよ。肉の色が変わって、玉ねぎが透き通るまで炒めましょう」
3. カレー粉を加えてさらに炒める
牛肉の色が変わったら、カレー粉を加えて炒めます。
「カレー粉を加えてから炒めることで、スパイスの香りが引き立ちますよ」
4. カレー粉の香りが立ったら、だし、ちくわを加える
カレーの良い香りが立ってきたら、だしを注ぎます。このタイミングでちくわも加えましょう。
「今回使ったのはかつおと昆布のだし。500ccのだしをとるのにかつおぶし1パック、昆布10cmを煮出しています。もちろん顆粒のだしの素でもいいですよ！」
5. しょうゆ、きび砂糖を加え、塩で味を調える
つゆが煮立ったら、しょうゆ、きび砂糖を加えます、味を見て、少し強めに塩を加えて味を調えます。
「きび砂糖はコクがあって、やさしい甘さなのが気に入っています。香りもあっておすすめですよ！このあとうどんを加えるので、塩加減は気持ち強めに」
6. うどん、卵を加えて3分煮込む
うどんを入れてほぐし、肉やちくわをバランスよく並べて、真ん中に卵を割り入れます。蓋をして弱火で3分煮込みます。
仕上げに小ねぎ（そのほか薬味でもOK）を散らせば、できあがりです！
追いごはんの誘惑。具だくさんのカレーうどん
シャキシャキ感が残りながらもしっかり甘みのある玉ねぎ、カレーに負けないおいしさの肉、魚介のうまみがあるちくわ、それぞれがしっかり仕事をして、味に深みを与えています。
「うどんを煮込むことでほんのりとろみがつくので、片栗粉なしで十分。ちくわの代わりに油揚げやかまぼこを入れてもいいですね。冷蔵庫にあるものでOKですが、だしが出るものにすると味に深みが加わります」と渡辺さん。
つゆを飲み干したくなる、深くやさしい味わい。ごはんを追加してかきこみたくなる“悪魔のカレーうどん”を、体感してみてください！
次回は、とろ～り濃厚な「豆乳味噌煮込みうどん」を紹介
