体思いの店主が手がけるベジタブル系ラーメン「麺屋 KENJU」
■ 3日かけてじっくりと野菜と水で仕上げるスープ
動物や魚介を一切使わず、野菜と水だけで作る斬新なベジタブル系ラーメンが登場した。飲食業界に20年以上という中村さんの思いは「体が喜ぶラーメンを作りたい」。自ら吟味した野菜を丸3日間炊き続けた、従来のベジポタとも一線を画す優しい味わいに仕上げる。
北海道産小麦の麺は仕入れてから1週間ほど熟成させることで、上品なすすり心地を再現している。
醤油ラーメン（700円）は野菜の優しい甘味をまとった醤油スープ。一見すると淡麗だが、底に沈んだ野菜ペーストが混ざると口当たりが変化する。キャベツの酢漬けやベビーリーフなど、トッピングも野菜オンリーの徹底ぶり。
キャベツ白湯にトマトとチリを効かせた一杯はチリトマトラーメン（850円）。チーズが溶けるとまろやかな風味を楽しめる。シメは黒米ライス（100円〜）を入れてリゾットに。
「札幌市中央卸売市場の青果部門で働いていたことがあり、野菜を見る目には絶対の自信があります。茨城県産はもちろん、時季に合わせて産地の異なる野菜を使用。時には私の故郷である北海道からジャガイモを仕入れるなど、野菜の品質にはとことんこだわっています」と店主の中村健寿さん。
■麺屋 KENJU 住所：つくば市高崎1371-5 電話：なし 時間：11:00〜15:00、17:00〜21:00、日7:00〜15:00（各LO） 休み：月 席数：25席（カウンター9、テーブル16） タバコ：禁煙 駐車場：15台（無料）（東京ウォーカー（全国版）・ラーメンWalker編集部）
