イタリアンの巨匠・片岡護シェフが語る「パスタ」
■ パスタがあるから、イタリアンを選ぶ
「私の料理はパスタに始まりパスタに終わると思っている」と語るシェフ。少年時代に初めて食べたカルボナーラに衝撃を受けたから、パスタへの思い入れが強いという。高校卒業後、デザイナーを目指して美大に挑戦していた頃、母親の知人であった外交官・金倉英一氏よりミラノ総領事館のコックへの誘いがあったそうだ。
出発までの3カ月間は、日本料理店「つきぢ田村」で料理の基本や料理の心得を学んだ。あの日、カルボナーラから受けた感動を、今度は自分が与える側になる。そう決意を固めていた片岡シェフ。「パスタを美味しくつくれるコックになって帰ってこよう」という目標を胸にイタリアへと向かった。
「パスタに感動を受けてから、ずっとパスタで勝負しています。やはりそれが自分の好きな道。イタリア料理をやるというのであれば、やはりパスタにこだわりたい。それが自分の生き方だと思っています」
このようにシェフは語る。
■ 片岡シェフが教える、料理を美味しくするヒント
料理を美味しくするヒントとして片岡シェフのアドバイスは、盛りつけ。盛りつけにひと手間かけることで、より一層料理を美味しくしてくれるのだ。
また、お皿の盛りつけにも凝り、かつその素材を使いきる方法として、カラフルな盛付けに赤ピーマンや黄ピーマンを使った場合は、余ったピーマンを焼き、冷蔵庫に入れて1日おくと美味しくなるという。また、バジルの葉を使った場合は、余ったものをジェノベーゼのソースにし、2、3日寝かせると美味しくなると教えてくれた。ぜひ試してみたい。
お客さんとも積極的に会話をする片岡シェフ。
「人生というのは人とのつながり。お客様と接するというのも人のつながり。美味しい料理はそんなつながりを強くしてくれる」
美味しい料理の裏には、片岡シェフの人柄も見え隠れしていそうだ。
（エキサイトニュース編集部）
■ スマートフォンサイト「片岡護の10分イタリアン」
