こんなエピソードがある。以前、海外で活躍する京都の日本料理店を営む料理人に、「海外で和食を振る舞う際に、これだけは譲れないという素材はありますか？」と尋ねたところ、「出汁ですね。どこで調理するにも昆布と鰹節はいつも持っていきます。」という答えが返ってきた。昆布や鰹節の旨みを感じることが日本人の味覚を支えている。しかしそれは、初めて離乳食を口にし始めた赤ん坊のころから、出汁の旨みに接してこそ培われる