「ASTERISQUE」の和泉光一シェフが作ったクッキーサンド「クルスティアン ショコラ ソイ」

写真拡大

数々の世界的コンクールで受賞経験があり、スイーツ激戦区で知られる東京・代々木上原に「ASTERISQUE(アステリスク)」を構える和泉光一シェフが、プラントベースフードを使ったオリジナルスイーツをお披露目した。

【写真】cotta代表取締役社長の黒須綾希子氏、不二製油製グループ本社 執行役員の鈴木清仁氏、「ASTERISQUE」和泉光一シェフ(左から)

プラントベースフードとは、植物性の食材からなる食品全般のこと。今回のオリジナルスイーツは、“これからの食の可能性”を提案するため、日本最大級の製菓・製パン用材料ECサイト「cotta(コッタ)」と、世界初の特許製法で豆乳をバター＆クリームにする不二製油が手掛けた新ECメディア「cotta tomorrow(コッタ トゥモロー)」のお披露目会で発表された。同ECメディアのスタートを記念して、コラボレーションしたスイーツとなっている。

発表されたのは、ミルクや卵を使わず、プラントベースの素材をふんだんに使ったクッキーサンド「クルスティアン ショコラ ソイ」(980円/5枚入り ※数量限定)だ。

ベースには、世界初の特許製法USS(Ultra Soy Separation)で作った不二製油製の豆乳クリーム「濃久里夢ほいっぷくれーる」と、豆乳クリームから作ったバター「ソイレブール」を使用。これらは大豆の深いコクを感じさせつつ、クセのない後味が特徴。そして粉は、小麦粉ではなく、繊細な味わいを表現するために米粉「ミズホチカラ」を使用した。

和泉シェフは、「ザクっとした食感にこだわりました。シュトロイゼル(粒状のクッキー)と、香りの高いチョコレートを混ぜ込んだサブレ、2つの生地を重ねたクッキーでチョコレートをサンドしました。繊細な味わいで、濃厚なチョコも後味スッキリです」とアピール。軽やかで飽きのこない味わいが特徴だ。

同スイーツを提案する背景について、和泉シェフは「新型コロナウイルス感染症のパンデミック前、海外の有名シェフが作る“映えスイーツ”を食べてきましたが、味に疑問を抱いていたんです。それから、Instagramに並ぶお菓子も“カラフル過ぎる”と思っていました」と振り返りつつ、説明。

そんななか、コロナ禍に入って「ナチュラル＆シンプルなものへのニーズ」を肌で感じてきた和泉シェフは、今回「cotta tomorrow」とコラボすることになり、「従来のバターを使ったものと同じくらいおいしいプラントベースのお菓子を作りたい」と、「クルスティアン ショコラ ソイ」を開発した。和泉シェフは「プラントベースフードが、“選択肢”ではなく、当たり前の時代になってくれればいいなと思っています」と話す。

これに、「cotta tomorrow」を運営するcotta代表取締役社長の黒須綾希子氏も同調。「コロナ禍に入る前は“映える写真”が人気だったため、それに合う素材が売れていましたが、次第に“SNS疲れ”や『健康・安全を考えたい』といった声も高まり、“映え”に対してお客さまがしらけていくのが分かりました。そこでお客さまにヒアリングしたところ、『タンパク質をなるべく摂りたい』『グルテンを控えたい』『バターや砂糖たっぷりのお菓子は重たい』といった声が届きまして。プラントベースの豆乳クリームバターなどニッチな商品に注目が集まっているのを感じました」と、植物由来を中心とした料理素材やレシピを紹介する新ECメディアを立ち上げるに至った背景も説明していた。

コロナ禍や食品値上げラッシュのなか、食に関する価値観も変化し、多様化している新時代。和泉シェフが手掛けるオリジナルスイーツをはじめ、おいしさを前提とした、体にも、環境にも優しい商品が手に入る「cotta tomorrow」は、今後注目を集めていくのではないだろうか。

取材・文＝平井あゆみ

※記事内の価格は特に記載がない場合は税込み表示です。商品・サービスによって軽減税率の対象となり、表示価格と異なる場合があります。