ごま和えのような見た目。でも味は異国情緒たっぷり！
パンにのせて食べてもおいしい、ジョージアの家庭料理
春菊のプハリ（ジョージアの野菜のクルミ和え）

材料（3〜4人分）

春菊（なるべく柔らかいもの）…2束
パクチーの葉…3束分
ピーマン…1/2個
玉ねぎ…1/5個
にんにく…1/2片
クルミ…大さじ3程度

[A］白ワインビネガー…小さじ1
　　塩…小さじ1

ザクロの実…適量

作り方

1春菊をゆがく。やわらかくなったら水気をしっかり絞り、ざく切りにする。

2パクチーはざく切りにし、ピーマン、玉ねぎ、にんにくは刻む。

3�，鉢△鬟奸璽疋廛蹈札奪機爾妊據璽好半�にしたら、粗みじんに切ったクルミ、Aを混ぜ合わせる。器に平らに盛り、ナイフでラインを入れ、ザクロを飾る。

教えてくれたのは…

料理家
口尾麻美さん
くちお あさみ／料理家。北海道生まれ。世界の家庭料理を中心としたレシピが評判で料理教室も人気。モロッコやリトアニア、ジョージアなどに詳しく、タジン料理やクスクス、キヌア料理の立て役者。著書に『トルコのパンと粉ものとスープ』（誠文堂新光社）など。

美的2017年 2月号掲載
食材監修／浅野まみこ　撮影／長谷川 潤　スタイリスト／口尾麻美　デザイン／最上真千子　構成／松田亜子