博多の鍋といえば“もつ鍋＆水炊き”！大阪で本場の鍋が味わえる店6選
博多グルメのなかでも圧倒的な人気の「もつ鍋」。さらにもつ鍋と並ぶもう一つの名物鍋料理が「水炊き」。そんな大人気鍋を全国に提供している福岡発祥の名店のなかから、大阪で本場の味を提供する鍋の店をご紹介！＜※情報は関西ウォーカー2019年12号より＞
【写真を見る】白のもつ鍋(1人前1790円 ※写真は2人前)。九州味噌に特製ダシを加えた味噌味が人気(注文は2人前から)/蟻月 心斎橋店
■ 「博多もつ鍋 やまや 梅田店」すっきりとしたアゴダシがモツの旨味を引き立てる！
明太子メーカーの「やまや」が展開する本場・博多の味にこだわった定番のもつ鍋は、国産焼きアゴダシをベースに、すっきりと上品かつ味わい深いスープに仕上げる。新鮮さにこだわった明太子も必食だ。
国産の焼きアゴダシをベースに、九州の本醸造醤油を使用して深い味わいのスープに。国産牛小腸を100％使用したモツの旨味もたっぷり。注文は2人前から。
「もつ鍋は一番人気の“あごだし醤油”のほか、西京味噌と練りゴマを加えた“こく味噌”もあります。食べ比べて楽しんでみてください」と、スタッフの向井理華さん。
もつ鍋はもちろん、ランチを目当てに訪れる常連も多く、一日中にぎわっている。
■博多もつ鍋 やまや 梅田店＜住所：大阪市北区角田町5-1 梅田楽天地ビル1F 電話：06-6316-0888 時間：11:00〜14:00(LO)、17:00〜23:00(LO) 休み：なし 席数：64席 タバコ：ランチ禁煙 駐車場：なし アクセス：阪急梅田駅より徒歩3分＞
■ 「蟻月 心斎橋店」まろやかな旨味が広がる厳選された極上モツを！
「蟻月 心斎橋店」は、もつ鍋ブームを巻き起こした代表的な一軒。国産牛の小腸のなかでも特に脂がのった希少部位にこだわってモツを提供。その旨味とプリプリ感は格別だ。人気の「白」のほか、趣向をこらした5種の鍋を多彩にそろえる。
厳選された大ぶりなモツは、その大きさにほれ込み10年通い続ける常連も。
「定番の醤油味の『赤のもつ鍋』のほか、『金』『銀』『炎』などこってりからあっさり味まで、豊富にそろえたメニュー数も自慢です！」と、店長の大久保 整さん。
カウンターやテーブル席のほか、ゆったりできる座敷も。
■蟻月 心斎橋店＜住所：大阪市中央区東心斎橋1-13-7 Flags bldg 1F 電話：06-6243-0656 時間：17:00〜23:00(LO22:30) 休み：なし 席数：84席 タバコ：喫煙可 駐車場：なし アクセス：地下鉄心斎橋駅より徒歩5分＞
■ 「博多もつ鍋 おおやま」上質なモツの脂が溶け込む濃厚でクリーミーな味わい
「博多もつ鍋 おおやま」は、本場でも絶大な人気を誇る博多発祥のもつ鍋専門店。九州味噌や西京味噌など数種を独自ブレンドしたスープは、濃厚なのに品があると大好評。九州を中心とした国産和牛のモツを100％使用するこだわりも。
濃厚なのに上品な味にまとめられていて、食べ飽きないと評判のみそ味。ひと口目のインパクトにこだわったスープはニンニクの風味が前面に。
「お客様の6割が女性で、当店のもつ鍋は女性人気も高いですよ。端正な見た目とギャップのあるパンチの効いたスープを味わって」と、店長の濱 貴裕さん。
個室感覚で利用できるボックス席がある。
■博多もつ鍋 おおやま 大阪駅店＜住所：大阪市北区梅田3-1-3 LUCUA 1100 10F 電話：06-6151-1411 時間：11:00〜23:00(LO22:00) 休み：施設に準じる 席数：130席 タバコ：禁煙 駐車場：提携駐車場あり アクセス：JR大阪駅と直結＞
■ 「九州の旬 博多廊 大阪店」自家製鶏ガラスープと酸味の効いた塩ポン酢が絶妙
厳選された食材を使用し、本格的な九州料理を提供する「九州の旬 博多廊 大阪店」。ホテル内にある大阪店では朝、昼、夜とそれぞれのメニュー展開が。夜は一品料理も豊富で、なかでも鶏の旨味を存分に味わえる名物の水炊きは外せない！
野菜や鶏を煮込む前に鶏ガラでとった芳醇なスープを味わって。つけダレは自社オリジナルの塩ポン酢で。
素材を味わったら、自家製塩ポン酢にゴマや練り七味など薬味を加えてみて。
「レジ横には数種のおみやげの販売も。水炊きの塩ポン酢や、ごまさばに使用している自家製のごまさばごまだれ(540円)もおすすめ！」と、料理長の木田謙治さん。
■九州の旬 博多廊 大阪店＜住所：大阪市北区中之島3-4-15 三井ガーデンホテル大阪プレミア2F 電話：06-6446-0003 時間：6:30〜10:00(LO9:30)、11:30〜14:00(LO13:30)、17:30〜24:00(LO22:00) 休み：なし 席数：61席 タバコ：禁煙 駐車場：三井ガーデンホテル大阪プレミア駐車場を利用(300円/30分、レシート定時で50円引き) アクセス：京阪渡辺橋駅より徒歩4分、地下鉄肥後橋駅より徒歩5分＞
■ 「博多味処 すきやき 水たき いろは 宗右衛門町店」九州産の鶏と新鮮野菜に長時間煮込むスープが染みる
1953(昭和28)年にすき焼き店としてオープンし、のちに水炊きメニューも展開。じっくり煮立てるスープや九州産の鶏肉、新鮮野菜に自家製のポン酢などこだわり食材をそろえ、創業時から変わらず愛される続ける味に。
まずはスープに塩と柚子胡椒を溶いてひと口。野菜と九州の鶏を堪能したら、シメは雑炊でさらっと。
産地を見極めて仕入れをしている。
著名人も多く訪れ、店内にはサインがいっぱい。
「水炊きで使うポン酢は、すき焼き店が作る特製醤油と香りの強い萩のミカンをブレンドした自家製ポン酢。店頭販売も行っていますよ」と、店長の松島大輔さん。
■博多味処 すきやき 水たき いろは 宗右衛門町店＜住所：大阪市中央区宗右衛門町3-3 キャナルサイドビル3F 電話：06-6214-0314 時間：18:00〜24:00 LO23:00) 休み：日曜 席数：70席 タバコ：喫煙可 駐車場：なし アクセス：地下鉄日本橋駅より徒歩5分＞
■ 旨味の強い「華味鳥」を使ったコラーゲンたっぷりの水たき
「水たき料亭 博多華味鳥 梅田店」は、鶏肉の卸店を営んでいた創業者が、自ら養鶏にかかわりながら博多で水たきの店を開業。自社の銘柄鶏である「華味鳥」を使用し骨はスープに、身は具材にと、余す所なく丁寧に作り上げるためコクのある味わいに。
新鮮な鶏の脚ガラに華味鳥を丸ごと加えた、コラーゲンたっぷりのスープ。
落ち着いた雰囲気のソファー席や完全個室のVIPルームもある。
「華味鳥は開放鶏舎で海草やハーブエキスを混ぜた米ぬか、大豆かすなどを飼料に養鶏しています。香り高い肉の旨味を満喫してください」と、女将の梅澤由佳さん。
■水たき料亭 博多華味鳥 梅田店＜住所：大阪市北区梅田1-8-16 ヒルトンプラザイーストB2 電話：06-6456-2054 時間：ランチ11:00〜14:00(LO)、ディナー17:00〜23:00(LOフード21:30、ドリンク22:00)、土日祝ランチ11:00〜14:30(LO) 休み：不定休 席数：54席 タバコ：喫煙可(ランチ禁煙) 駐車場：吉本ビル駐車場を利用(350円/30分) アクセス：各線梅田駅と直結＞（関西ウォーカー・編集部）
