【簡単レシピ】「チンジャオロース」を“お店の味”に仕上げるコツは、たったひとつだけ!
ポイントは強火をキープするだけ！ おうちで本格的なチンジャオロースができる？
晩のおかずやお弁当にも、中華は人気ですよね。
最近は、麻婆豆腐やチンジャオロースなどの中華調味料セットもあります。
「でも、おうちで作ると、お店で食べるみたいな感じにならないよね。お肉は硬くなるし、野菜はべちゃべちゃした感じになるし……。」
そう思ったことってないですか？
実は、一つだけポイントを守れば、本格中華の味に近づけることができるんですよ。
そのポイントとは、強火で一気に調理すること。
もちろん、強火で調理すると、材料が焦げ付いたりしやすくなります。
でも、全ての材料を最初にきちんと下ごしらえして、すぐに加熱できるようにしておけば,まず失敗することはありません。
ポピュラーなメニュー、青椒肉絲（チンジャオロース 細切りピーマンとお肉の炒め物）を、おうちでお店の味に近づける方法を紹介させていただきますね。
材料（約2人前）
ピーマン 5個程度
豚肉 200グラム
（チンジャオロースは、本来、牛肉で作りますが、豚肉でも十分おいしいです）
調味料
豆板醤 大さじ1
みりん 大さじ1
出汁醤油 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
ゆずこしょう 大さじ1
※豆板醤がなければ、お味噌にお好みの辛さになるまで一味唐辛子か、ゆずこしょうを加えたもので代用します。
みりんがなければ、少量のお砂糖で代用してください。オイスターソースは入れなくてもかまいません。
下ごしらえ
ボウルに調味料を合わせます。
お肉は細切りにするのが、本来の作り方です。がっつり食べた感じを出したい時は、適当な大きさに、キッチンばさみか包丁でカットしてください。
お肉をカットしたら、調味料とよく合わせます。
お肉と調味料がなじむまで、10分ほど寝かせますが、その間にピーマンを下ごしらえしましょう。
ピーマンは、へたの部分をとってふたつにカット。種を取っておきます。
半分にカットしたピーマンを重ねて、細切りにしていきます。
包丁を使うのが苦手な方は、フードプロセッサーやスライサーでカットしても大丈夫ですよ。
ピーマンが細切りにできたら、いよいよ炒めに入ります。
火を恐れず！ 炒めは最後まで強火全開で！
材料の下ごしらえができたら、炒めていきますが、フライパンにかける火は強火全開のままにして炒めるのがコツ。
もちろん、火事になったりしないように、換気扇を回し、コンロのそばに燃えやすいものがないか、確認してから炒めの作業に入ってくださいね。
フライパンを強火にかけて、ごま油を適量落とします。
フライパンの上の油から、薄い煙が立つようになったら、調味料を和えておいたお肉を投入。
コンロの火は、あくまで強火全開のまま。
お箸で手早くかき混ぜるか、フライパンをあおってお肉を炒めます。
8割くらいのお肉から赤い色が消えて、火が通ったら、細切りピーマンを入れるサインだと思ってください。
あくまでコンロの火は、強火全開のままですよ。
細切りしておいたピーマンを一気に全部加えます。
フライパンをあおって食材全体に火が通るようにするか、お箸で上手にかき混ぜて、食材全体を炒めて1分。
これでできあがりです。コンロの火をとめて、素早くお皿に盛りつけます。
できあがり
お店中華に近づけるポイントのおさらい
もう一度大事なポイントを。強火全開で炒めるのがお店中華に近づけるコツ。
そのため、お肉も、ピーマンもあらかじめ下ごしらえしておいて、すぐにフライパンに投入できるようにしておいてから、フライパンを温めましょう。
炒める時は、強火全開で。
お肉を投入して、仕上がるまでおよそ3分。
お肉に8割ほど火が通ったら、ピーマンを入れて1分そのまま炒め続けると、お店の中華並の風味になります。
少し多めにつくって冷凍すれば、お弁当のおかずにも！
せっかく作るなら、少し多めにつくって、写真のようにラップで包んで、冷凍しておくといいですね。
朝のお弁当造りの時に、一品足らない時にとても助かります。
冷凍庫から取り出して、電子レンジで1分チンするだけ。
「がっつり食べた感」があるおかずなので、なにかと便利です。
冷凍したチンジャオロースは、再冷凍せず、1ヶ月を目安に使い切ってくださいね。
いかがでしたか？ 今回はチンジャオロースを例に説明させていただきましたが、もやし炒めや、ホイコーローのような炒めものでも使えるテクニックです。
ぜひ、試してみてくださいね。
