おいしい“2日目のカレー”が1日目に作れちゃう!? 作り方＆保存のコツ
みんな大好きなカレーにまつわる常識といえば、「カレーは作りたてよりも、2日目の方が美味しい」。
あえて、1日おいて2日目に堪能するというこだわりの持ち主もいることでしょう。確かに1日寝かせたカレーはまろやかで美味しい。筆者もカレーの日は少し多めに作って、当日と2日目のどちらも楽しんでいます。
そもそもの疑問なんですが、なぜ、2日目のカレーはあれほどにも美味しいのでしょうか。
2日目の方がより煮込まれているので、中に入っているお肉や野菜からうま味成分が溶け出しているからではないか、と筆者は考えていましたが、どうやらその答えは別のところにもあるようです。
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目を付けたのは、カレーそのものではなく人間の体の方。実は、味を感じる「舌」の構造がこれに影響しているようです。
「舌の上には味を感じる味蕾と呼ばれるセンサーのようなものがたくさん存在しているが、食べ物にとろみや粘っこさがあると、舌の上に長いこと味が残ることにもつながり、よりおいしさを感じられる、ということのようだ」出典（女子高生アイドルは、なぜ東大生に知力で勝てたのか?）
想像してみてください。とろみのあるフルーツジュースと、とろみのないフルーツジュースでは、どちらも同じ量の砂糖を使っていたとしても、とろみのあるフルーツジュースの方が美味しく感じられるのではないでしょうか。
そういえば、2日目のカレーは、ジャガイモなどの具材が崩れており、トロトロとしていますよね。このとろみがカレーを舌の上に長く味を残すのです。もちろん、具材のうま味成分がルーと合わさったり、香辛料の辛み成分が空気中に発散していることも、2日目のカレーが美味しくなる理由だと考えられます。
※味覚は人によって異なりますので、すべての人がこの条件で美味しく感じるとは限りません。
なぜ、2日目のカレーが美味しいのか、その理由がわかったところで、「美味しい2日目のカレーを1日目に作ることは可能ではないのか」という視点で考えるのが、同書の面白いところ。
目を付けるのはジャガイモの存在。いつもはゴロゴロ野菜を鍋に入れていると思いますが、その半分はそのまま大きく、そして残りの半分を乱切りにするのではなく、すりおろして入れるのです。そうすることで意図的にトロトロの状態を作り出すことができるのです。
「美味しいカレーが食べたい」
これは多くの人の本音でしょう。そんな2日目の美味しいカレーを意図的に作ることができるのです。これは朗報。ぜひ、試してみてください。
ただ、せっかくできた美味しいカレーの保存方法には少し注意が必要。
というのも、カレーを鍋のまま放置して一晩寝かせると、カレーの具材であるお肉や魚介、野菜などに「ウエルシュ菌」が付着する可能性があるのです。
できたてのカレーは加熱によって同菌は死滅しているのですが、常温のまま置いているとわずかに生き残った菌が急激に増殖する可能性があり、ウエルシュ菌食中毒になることも。とくにこれからは夜中も温かくなってきますので、十分ご注意ください。
「1日目にできた、2日目ほど美味しいカレー」を2日目に食べる際には、一度冷蔵庫に入れて保管し、食べる際にはしっかり加熱するようにしましょう。
2日目に食べる同カレーは、3日目ほど美味しいカレーとなっているのでしょうか。一度試してみたいですね。
