【画像】発酵と熟成がテーマ。〈GINZA 豉 KUKI〉のカラダが整うおいしい日本食。 2/24

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甘鯛の鱗を高温の油で起こし、身を中低温でしっとりと揚げた甘鯛松笠揚げ。薬味たっぷりの味噌󠄀ちりだれを合わせた一品で、食感が面白い。三年長期熟成味噌󠄀「雅」を使用。
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