覚えておこう！包丁の種類と基本的な使い方・コツを徹底解説

包丁の種類は全部で3つある

包丁には多くの種類がありますが、大きく分けると「和包丁」「洋包丁」「中華包丁」の3つに分類されます。

和包丁

和包丁は用途別に多種な包丁があります。野菜を切るのに最適な「薄刃包丁」、魚をおろすときに使う「出刃包丁」、刺身用の「柳刃包丁」など種類が豊富です。

洋包丁

洋包丁は種類が和包丁と比べると少ない分、多用途に使用されます。パンを切るための「パン切り包丁」、小型の「ペティナイフ」が有名ですよね。

中華包丁

中華包丁は刃の形が四角く、薄切りとぶつ切りを1本でできる便利な包丁です。

三徳包丁

初めて包丁を買うなら「三徳包丁」が便利。和洋包丁の長所を取り入れた、いいとこどりの包丁です。これだけあれば、肉や魚、野菜も切ることができます。

【失敗しない】包丁の選び方・ポイント

包丁は、用途、素材、大きさ、柄、切れ味の良さ、耐久性、手入れのしやすさで選びましょう。

用途

切る食材の種類によって、硬さや大きさはさまざま。しかし、包丁いくつかを使い分けるのは、面倒ですよね。「三徳包丁」は肉、魚、野菜、すべてを切ることができるのでおすすめです。また、フルーツをカットするなら、小さめの果物ナイフを使うとよいでしょう。

素材

包丁の素材では、「鋼（はがね）」と「ステンレス」が一般的です。鋼は切れ味が優れていて、砥石でも研ぎやすいです。一方、ステンレスには錆びづらく使いやすいメリットがあります。また、錆びずに切れ味が長持ちする「セラミック」は、お手入れが簡単なので、忙しい人にもぴったり。

大きさ

包丁は、長いサイズをおすすめします。特に、ブロック肉やかぼちゃのように大きい食材を切るときは、長ければ長いほど便利です。三徳包丁は18cmが目安です。

柄

柄と刃が同じ材質の一体型タイプなら、洗いやすくて衛生的。例えば、柄も刃もステンレス製になっている包丁が代表的ですね。また、自分の手の大きさに合わせて、握りやすい太さや形のものを選ぶとよいでしょう。

切れ味の良さ

切れ味の良い包丁は、食材の形状やおいしさを損なうことなく気持ちよく切ることができます。また、硬い食材を切るときは、鋼製や重みのある包丁を使うと、安定してスムーズに切ることができます。特に、硬い材質の鋼の包丁や重みのあるものは、食材をスッと切ることができますよ。

耐久性

包丁は使っていくうちに、切れ味が落ちてしまいます。しかし、耐久性と切れ味は反比例するもの。なるべく切れ味と耐久性がともに高い包丁を選んでください。例えば、硬い鋼をやわらかい鋼でサンドした「三層鋼包丁」がおすすめです。

お手入れのしやすさ

お手入れのしやすいと、包丁を長く使うことができます。例えば、口金（くちがね）のついた包丁がおすすめです。口金があると、刃と柄の間に溝や段差がないため、汚れや細菌がたまりにくく、汚れた包丁をスッキリ洗うことができます。

普段のメンテナンスで長持ちさせるのがポイント

包丁は、丈夫に見えて実は繊細なので、メンテナンスを怠らないようにしましょう。包丁を使うときに気を付けたいのが、「水につけたままにしておかない」ことです。切れ味が鈍くなってしまうため要注意。洗ったらすぐにふきんで水気を取ってくださいね。

また、できれば包丁は定期的に砥石で研いだほうがいいので、自分で研ぐのがむずかしい場合、プロにお願いするのもいいでしょう。研磨することで、新品同様の切れ味になるはずです。

基本的な包丁の使い方・動かし方

ここからは、基本的な包丁の動かし方や使い方をご紹介します。

包丁の置き方

うっかり手を切ってしまうことがないように、刃先を自分に対して外側に向けて置きましょう。

包丁の握り方

まず、親指と人差し指で刃元の中央を握ります。そして、残りの3本の指で柄を握りましょう。柄を巻き込む小指にやや力を入れると、安定して包丁を動かすことができますよ。また、細かい作業をするときは、人差し指を包丁の峰（みね）に立てて、 指で切れ具合を感じたり、部分的に包丁を入れたりします。

包丁の構え方

包丁を使うときの正しい姿勢は、まな板の目の前に立ち、右足を半歩うしろに引いた状態です。まな板と体の間に、握りこぶしひとつ分くらいのスペースを作りましょう。また、上半身は、まな板に対して斜め45度くらい前に傾けます。

食材の持ち方

中指や人差し指の第一関節を、包丁の側面にあてるように食材を押さえて切りましょう。コツは、指先を立てて、しっかり固定しながらも力を入れすぎないようにすること。親指は、中指や人差し指よりも短く持ちます。

包丁の動かし方

料理の見た目も気にするなら、包丁の動かし方も気をつけましょう。食材の繊維を壊さずにきれいに切ると、美しい見栄えの料理を作ることができます。包丁を使うときは、大きく動かすことがポイントです。

切り方のコツ

繊維をスパッときれいに切るために、野菜は包丁を斜め下に押し出すように切ります。

肉や魚の場合は、刃先を意識して、斜め手前に引きながら切ります。包丁は刃先が最も切れ味の良い部分。やわらかい食材も、形を崩さずに美しい断面を残して切ることができますよ。

包丁を使いこなして料理の腕を上げよう♪

包丁は食材によって、種類や切り方を変えることで、料理のバリエーションを増やせます。自分に合った包丁を見つけて、料理を楽しんでくださいね。まずは、初心者におすすめの三徳包丁を買って、慣れてきたらさまざまな包丁にチャレンジしてみましょう！