使い切れなかったり、ワンパターンな調理法ばかりだったり……、野菜料理への苦手意識があるレディ必見！　余らせがち野菜の有効活用＆お財布に優しい野菜レシピをご紹介。「同じ野菜がこんなに豊かな表情に!?」と驚くこと、間違いなし♡

にんじんを使った野菜たっぷりレシピ

出典: 美人百花.com

1：にんじんとハムの梅和え

梅の酸味、オリーブオイルの風味で、和洋折衷な味わいに。梅がにんじんの甘みを引き立て、ハムがボリューム感をアップ！

材料（2人分）

にんじん（半月切り）…１/２本（５０g）

ロースハム（短冊切り）…４枚

梅干し（種を取り、包丁でたたく）…１個

オリーブオイル…小さじ１

塩…ひとつまみ

作り方

（1）ボウルににんじんを入れて塩をもみ込み、５分ほどおいてしんなりとさせる。

（2）（2）の水気を絞り、残りの材料と混ぜる。

2：炊飯器にポイ！ にんじんとパセリの洋風炊き込みごはん

硬くて細かく切るのが大変なにんじんは、炊飯後柔らかくなってからつぶして、食べやすい大きさに。つぶし加減はお好みで！

材料（2合分）

にんじん（４〜５?長さに切る）…１本（200g）

パセリ（乾燥）…小さじ2

米…2合

コンソメスープの素（顆粒）…小さじ２

バター…15g

作り方

（1）洗った米を炊飯器に入れて、２合線まで水（分量外）を入れ、水大さじ１を抜き、コンソメスープの素を混ぜて、にんじん、バターをのせて、炊飯のスイッチを押す。

（2）炊けたら、パセリを入れて、にんじんを好みの大きさまでつぶしながら混ぜる

掲載：美人百花2023年4月号「毎日食べたくなる♪　野菜が主役のアイデアレシピ」

料理／エダジュン　撮影／市瀬真以　スタイリング／木村遥　取材・文／鹿志村杏子　再構成／美人百花.com編集部