高級オリーブオイルで加熱料理はお金のムダ！ 加熱すると効果が失われる
オリーブオイルは、他の植物油より健康に良い抗酸化物質を多く含みます。さらに、フェノール酸がガンやその他の病気を予防することからも、そのヘルシーな効能が注目を集めています。
オリーブオイルの中でも高級とされるが、エキストラ・バージン・オリーブオイル。果実を絞ってろ過しただけの、一切化学処理を使わないオイルで、風味と香りが一段と高いことで知られます。
しかし、このオリーブオイルには1つ弱点が。「加熱に弱い」ということです。加熱されると、その健康効果が低下してしまうのです。
ポルトガルのポルト大学が行った調査によると、「揚げたり、ゆでたり、電子レンジなどで加熱処理を行うと、オリーブオイルの化学構造を変化させてしまう」とのこと。
加熱後でもオリーブオイルは他の植物性油と同じくらいの健康効果が望めるそうですが、そうであれば、加熱料理には高いエキストラ・バージン・オリーブオイルを使わず、普通のオリーブオイルを使ったほうが、「経済的にお得」だと報告されています。
オリーブオイルの効果に最大限にあやかりたい時は、低温で加熱するか、加熱中にオリーブオイルを少量ずつ加え続け、高温によるロスを防ぐこと。または、サラダやパンに直接つけて風味と味を楽しむと良いでしょう。
※当記事は、ハイブリッド翻訳のワールドジャンパー（http://www.worldjumper.com）の協力により執筆されました。
参考：Cooking with extra virgin olive oil is a ‘waste of money’ because it loses its health benefits when heated
http://www.dailymail.co.uk/health/article-2350631/Cooking-extra-virgin-olive-oil-waste-money-loses-health-benefits-heated.html#ixzz2XySt1nay
