ポイントは、ころもの２度づけ！「から揚げ」【定番おかずの新しい作り方】


【画像で確認】より簡単でおいしい「定番おかずの新しい作り方」バリエ10品

雑誌『レタスクラブ』の読者アンケートで、よりおいしく作りたいと思う定番料理を聞いたところ、名前が挙がったのが、子どもも大人も大好きな「から揚げ」。そこで、から揚げをおいしく作るためのポイントや、驚きの新ワザを、料理研究家・小田真規子さんに教えていただきました！

小田真規子さん


教えてくれたのは

▷小田真規子さん

料理研究家。再現しやすく食べ疲れない家庭料理をモットーに、雑誌や書籍で食の情報を発信する。『なんかおいしくないので料理をおいしくするコツ知りたいです！』（インプレス）など著書は多数。

■から揚げ

みんなの定番！しょうがじょうゆ味

から揚げ


【おいしく作る新ワザ】

1．とり肉は大きめに切って卵や調味料をもみ込み、ふっくらジューシーに。

2．ころもは2度づけ。最後は強火で揚げて油ぎれをよくしてカリッと。

＜材料・2〜3人分＞＊1人分609kcal／塩分2.3g

・とりもも肉・・・ 2枚（約500g）

■Ａ

　└溶き卵 ・・・1個分

　└おろししょうが・・・ 1かけ分

　└しょうゆ ・・・大さじ1

　└砂糖 ・・・小さじ2

　└塩 ・・・小さじ1/2

小麦粉　揚げ油

＜作り方＞

1．とり肉に卵や調味料をもみ込む

とり肉は余分な脂肪を除き、6〜7等分に切る。ボウルに入れてＡを加え、約1分しっかりともみ込む。

手順1　とり肉に卵や調味料をもみ込む


卵と砂糖でとり肉を保湿

下味に卵と砂糖を使うとさめてもかたくなりにくく、しっとりジューシーでおいしい。

2．1回目のころもをつける

小麦粉大さじ6をふり入れてよく混ぜ、室温に約10分おいて味をなじませる。

手順2　1回目のころもをつける


3．2回目のころもをつける

小麦粉1カップをふり入れてざっくりからめ、1切れずつしっかり握ってころもをなじませる。

手順3　2回目のころもをつける


まぶす粉で食感が変わる！

食感を左右するのがころもの粉。小麦粉はグルテンの力でカリッと仕上がりますが、ザクザクした食感が好みなら、片栗粉をまぶしても◎。

4．中火→強火で揚げて仕上げる

フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れ、中火で約5分熱して160〜170℃になったらとり肉を全量入れる。2〜3分動かさずに揚げ、ころもがかたまったら上下を返し、全部で4〜5分揚げる。強火にして1〜2分揚げ、油をしっかりきり、器に盛って好みでレモンを添える。

手順4　中火→強火で揚げて仕上げる


＊　＊　＊

小麦粉を2回にわけてつける。このひと手間を加えるだけで、とり肉はジューシー、ころもはカリッと仕上がります。ぜひたっぷり作って、できたてアツアツのから揚げをみんなで頬張ってくださいね！

レシピ考案／小田真規子　撮影／澤木央子　スタイリング／しのざきたかこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／渡辺ゆき

文＝高梨奈々