肉のレア加減とサクサク衣が魅力! 簡単「ビフカツ」の作り方
関西では特にメジャーな「ビフカツ」は、高温でサッと揚げたフィレ肉のレア加減と薄づきのサクサク衣が魅力! 揚げ時間は60〜90秒という素早さで、意外と簡単にできるのもよいところ。熱々を、ビールと一緒に堪能したい。
■材料
牛フィレ肉（2?厚さ）…150〜200g
卵…1個
塩…小さじ1
小麦粉
パン粉
サラダ油
［クレソンサラダ］
クレソン
【A】
オリーブオイル…大さじ2
赤ワインヴィネガー…大さじ1/2
アンチョビペースト…小さじ1/2
にんにくのすりおろし…少々
塩、こしょう
■作り方
1.牛フィレ肉は室温に30分以上置いて、常温に戻しておく。
2.小麦粉はふるっておく、卵をよく溶きほぐして塩を加え混ぜる。パン粉はフードプロセッサーにかけて細かくする。1 を小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。
3.サラダ油を200℃に熱し、2を揚げる。1分でレア、1分半でミディアムレア。
4.バットに立てるようにして、2 分休ませたら皿にのせ、Aで和えたクレソンを添える。
■ビフカツサンド
サンドイッチ界の王様、ビフカツサンド。バラ色に揚がった牛フィレ肉がパンに挟まれている様子に心を奪われる。サクッとした衣、マスタードの酸味とソースの甘み、香ばしいバタートーストが、全力でサポート。
■材料
ビフカツ…1枚
パン（8枚切り）…2枚
バター、ディジョン
マスタード
【A】
ケチャップ…大さじ1
ウスターソース…小さじ2
■作り方
1. パンは薄く焼き色がつく程度にオーブントースターで焼いておく。片面にバターを塗り、1 枚にはディジョンマスタードをたっぷりめに塗っておく。
2. バターを塗ったパンにビフカツをのせ、Aを塗り、もう1 枚のパンをのせ、3等分にする。
